秋季火锅用料
秋天，天高气爽，气候干燥，易使人体产生“秋燥”症状，诸如咽喉干燥咀唇起裂口渴便秘等。
火锅配料应注意选配养阴润肺的原料，如芝麻蜂糖莲米葡萄银耳萝卜冬瓜黄瓜等。常吃火锅的人平时还要多喝开水淡茶牛奶豆浆。火锅调味品中应少用辣椒胡椒生姜丁香小茴香温辛燥热调味品。进入深秋，人体精气开始收藏，这时可以进补，但不宜大补。火锅料应当忌用牛羊狗肉，多用木耳莲藕豆腐。火锅汤可加荷叶绿豆熬制，过滤后使用。
冬季火锅用料
冬季气温降低天气寒冷，饮食要“保阴潜阳”，多食敛阴护阳的食物。如龟鳌狗肉牛肉羊肉鸡香菇猪肺等热性原料以调节体温。调味料可用辣椒胡椒生姜。北方有些大城市，冬天鲜蔬不多，易引起维生素缺乏。火锅用料中应多配胡萝卜菠菜豆芽等。火锅汤宜汁浓肥鲜色深醇厚，突出原汁原叶，不宜食用冷饮和生冷食物。
总之，火锅选料用料应掌握春秋两季用性味温平原料，夏季用凉性原料，冬季用热性原料，这是火锅用料大的原则。
