走进超市，花生油、玉米油、橄榄油、调和油……各种油多得让人不知如何选择。很多消费者还关心煎炸食物到底安全不安全。
根据我们所做的大量实验的结果显示，即便使用比较容易发生氧化反应的ω3脂肪酸含量比较高的食用油，在180℃和煎炸5分钟的条件下煎炸食物，也不会发生氧化反应和使营养丢失。
解决方案 1.每个人可以按照自己的具体情况来选择。比如甘油三酯水平高者，可以挑选单不饱和脂肪酸含量较高的橄榄油。胆固醇水平高者可以挑选多不饱和脂肪酸含量较高的玉米油等。2.健康人可选择调和油，或经常调换油的品种。3.由于食用油容易在温度较高、光线较强和开封后的环境条件下发生慢氧化反应，所以，建议消费者尽量买小包装的食用油，并在避光、加盖和远离高温的环境下保存。
