黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢，所以吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。
黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡，发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素β２含量比黄豆高２—４倍，每百克含０.１毫克，黄豆原来不含维生素Ｃ，黄豆芽则富含维生素Ｃ。
口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”，这可能是因为身体缺乏维生素β２的缘故。如果你吃几次用黄豆芽做的菜肴，不必去看医生，也许就自愈了。
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