皮蛋又叫松花蛋，是利用碱使鲜蛋的蛋白质变性凝固，以及部分蛋白质分解形成淡至暗黑色的透明体，具有独特的风味。因水禽较易带染沙门氏菌及其他微生物，凡成品皮蛋破损者，污染必然严重，故不宜食用。
皮蛋加工过程中，有些地方在辅料中加入微量密陀僧，即氧化铅。而过量的铅可损害人的神经系统、造血器官及肾脏。为了防止铅对人体的危害，我国确定皮蛋中铅含量不得大于3mg/kg，另外，皮蛋在贮存过程中因水分蒸发，不但质地变硬，而且不易消化。故皮蛋不宜久放，保存期约为一个月。
吃皮蛋要注意哪些事项？
2012-10-28 责任编辑：未填 浏览数：29 得宝网
核心提示：皮蛋又叫松花蛋,是利用碱使鲜蛋的蛋白质变性凝固,以及部分蛋白质分解形成淡至暗黑色的透明体,具有独特的风味.因水禽较易带染沙门氏菌及其他微生物,凡成品皮蛋破损者,污染必然严重,故不宜食用.
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鸡蛋的饮食误区与注意事项
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