茄红素是自然界六百多种胡萝卜素中的一种，是一种非环状的类胡萝卜素，但番茄红素扫除单线态氧这种自由基的能力，却是乙型胡萝卜素的2倍，比维生素e强100倍。因为在人体内无法制造西红柿红素，因此，必须从膳食中获得。其实许多水果都富含茄红素，尤其是红肉水果，例如粉红色葡萄柚、杏仁、番石、木瓜、红肉西瓜等都有相当含量的茄红素，但西红柿仍是最好的来源。
西红柿能增强男性生育能力
据了解，西红柿中的茄红素可以增加不孕男性的精子数量。 印度全国医学会针对30名23岁——45岁的不孕男性进行研究。 研究人员表示，这些不孕男性体内的茄红素含量偏低，因此让他们连续三个月、每日两次口服2毫克茄红素。 三个月后，这些男性体内的精子数量和活动力显着提高，更有6对夫妇成功受孕，证实西红柿红素指数和不孕症之间存在直接的联系。
据报道，每天让男性吃西红柿或者喝西红柿汤能有效增强他们的生育能力，改善男性不育的难题。研究人员发现，每天摄入西红柿的这些男子精液中番茄红素含量分别增长7%至12%不等。目前已知不育男性精液中番茄红素含量较低。因此研究人员认为，男性生育力增强与番茄红素含量增高有关。
