夏季，一般人都把西瓜放冰箱冷藏，温度都在21℃（室温）以下，研究表明，在冰箱里冷藏的西瓜减缓了继续产生营养成分的过程，而保存在21℃室温下，则有更多的营养物质。
冰西瓜吃起来虽然爽口，但营养成分却比在室温下保存的西瓜少得多。冷藏西瓜还容易变质，西瓜在13℃下的保存期是14～21天，而将它们保存在冰箱或冰柜中，也就是5℃保存时，西瓜一周后就开始变质。在常温下保存的西瓜的番茄红素比刚摘得西瓜多40%，也可转化更多的维生素A的β-胡萝卜素。因此应该放常温下保存。
冰西瓜吃起来虽然爽口，但营养成分却比在室温下保存的西瓜少得多。冷藏西瓜还容易变质，西瓜在13℃下的保存期是14～21天，而将它们保存在冰箱或冰柜中，也就是5℃保存时，西瓜一周后就开始变质。在常温下保存的西瓜的番茄红素比刚摘得西瓜多40%，也可转化更多的维生素A的β-胡萝卜素。因此应该放常温下保存。
