首先，从外观上鉴别，质量好的花椒壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒，整洁、不破碎。其次，从干湿程度方面鉴别，用手抓有干硬、扎手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”的响声为干度较好的花椒。再次，从成熟程度方面鉴别，花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，口开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足。质检人士还指出，鉴别花椒是否染色方法很简单，只要拿一粒花椒，抹点水，用手一捻，能捻出颜色的即为染色花椒。
有关专家表示，有些商贩为了获取更多利润，在花椒中掺加染了色的小石子，市民回家放入水中清洗时，会发现水变红，掺入的染色石子沉入水中。还有的商贩为了让花椒看起来更美观，使用染色剂染色，花椒看起来更鲜亮，吸引更多市民的眼球。质检人士表示，染色花椒所用的燃料是工业燃料或食品用燃料。染过色的花椒要么颜色艳丽，要么颜色不均匀，遇水容易褪色。染色花椒是否会对人体造成危害，主要取决于燃料的成分。如果是用工业燃料染色的，肯定会对人体造成危害；如果是用食品燃料进行染色，还要根据燃料的添加量进行判断。
