1.凉拌银耳 水发银耳150克，黄瓜l条，大蒜5瓣，盐、红辣椒粉、白糖、香醋、香油各适量。将银耳切成细条;黄瓜切细条，加盐少许搅拌5分钟，然后用冷开水洗去盐;将蒜切细末。将切好的银耳;黄瓜细条放在盘内，加入蒜、白糖、香醋、盐、香油和红辣椒粉，搅拌均匀即可。
2.芙蓉银耳 水发银耳50克，6只鸡蛋清，牛奶200克，熟火腿10克，鸡汤、料酒、精盐、味精适量。将鸡蛋清、牛奶一起放入场锅中，加入鸡汤200克，并加少许精盐、味精打匀，上笼蒸熟取出，成芙蓉蛋。将银耳洗净，沥干水分，放在碗中，加入精盐、味精和少许水，上笼蒸烂取出。将鸡汤烧开，加适量精盐、味精后，起锅倒入另一场锅中。然后将蒸好的芙蓉蛋用汤匙.挖片，放入鸡汤碗中，再将蒸好的银耳覆盖在芙蓉蛋片上之将热火腿切成10块菱形片，在银耳上拼摆成花形即成。
3。银耳鸭舌干银耳15克，净鸭舌24只，熟火腿4片，高汤、酱油、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。将银耳泡发洗净去蒂，放碗中加入高汤，上笼蒸透。将鸭舌去须、退舌胎，入锅加葱、姜、酒烧熟。出锅冷却后去小骨，整齐地扣在碗中，加调料蒸15分钟取出，沥去原汤。接着将鸭舌装入汤碗中，铺盖在银耳上。再将高汤、白酱油、味精下锅勾芡，撤上胡椒粉，起锅徐徐加在银耳上，再撒上火腿片即成。
4.虾仁银耳 虾仁150克，水发银耳150克，鸡蛋4个，食油、盐、味精、酱油各适量。将虾仁洗净，水沥干，加入盐、味精。银耳切碎块。鸡蛋在碗内打散。将油入锅预热，放入虾仁和银耳，再放盐、酱油、味精少许，倒入鸡蛋拌炒，至蛋熟即成。
5.银耳炒肉丝 干银耳10克，瘦猪肉200克，青辣椒20克，大葱25克，1只鸡蛋清，精盐、料酒、味精、素油、生粉适量。银耳水发后，与瘦猪肉分别切成丝;肉丝加料酒，用蛋清、精盐、味精、生粉浆好待用。炒锅放油，烧至六、七成热时，将浆好的肉丝下油锅划散，捞出沥干去油。原锅放葱丝、青椒丝翻炒，再放银耳丝、肉丝翻炒几次后，加调料颠炒即成。
6.珍珠银耳 银耳、蛋清、鸡肉、盐、味精适量。将银耳洗净泡开;鸡肉剁成绒状，加蛋清搅匀。把银耳用开水烫过捞出，盛在盘中。将剁好的鸡肉绒放在漏勺中，摇动，使其自然漏入汤锅中，呈珍珠状。再加盐、味精，盛于盘中即成。
7.冰糖银耳 银耳50克，冰糖50克，苹果丝、桂花少许。将银耳发胀后下锅，加水和冰糖清炖，至呈胶状后，加适量苹果丝和桂花，在锅中搅匀后即成。银耳营养丰富，是保健佳品。银耳中含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等。
8.菠萝银耳 水发银耳250克，冰糖10克、罐头菠萝250克，罐头樱桃10颗。将发好的银耳洗净沥干水分，放入汤碗加冰糖，上笼蒸烂取出，码入圆盘中央，在每朵银耳上放一颗樱桃。将菠萝切成片，整齐排放在银耳周围，然后将蒸过银耳的糖水淋入盘中即成
9.桔瓣银耳 银耳20克;蜜桔250克(或蜜桔罐头1/2罐)，白糖100克，水淀粉15克。先将银耳洗净泡发后盛于碗内蒸1小时，取出放入炒锅内，再放蜜桔、白糖，煮沸后用水淀粉勾芡，起锅盛在碗内即成
