很多人都听过这样的说法：吃多了烧烤容易致癌。烤肉中的致癌物如何产生，能否避免或者减少呢？
烤肉中的致癌物有哪些 一类叫做 “杂环胺”，另一类叫做“多环芳烃”。多环芳烃在自然界中广泛存在，在烤肉中发现的苯并芘是其中著名的一种。烤肉中这些致癌物在实验动物和体外细胞实验中展示了致癌性，但是致癌的研究不能拿人来做实验。所以，烤肉中的这些致癌物能够增加多少致癌风险至今还缺乏明确的科学数据。不过，它们对于健康没有任何好处，自然也就是摄入量越少越好。
烤肉时离火远点可减少致癌物 任何有机物燃烧产生的烟都含有苯并芘，烤肉产生的烟自然也在其列。有人做过实验，烤香肠时，如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到0.67，已经能被人体接受了。王宇鹏
