导读：提到火锅，大家都忍不住垂涎欲滴，因为它是真正的“大众情人”！有人说，“我想没有人不爱火锅吧”，足可见火锅有多受欢迎。吃火锅是很爽，但也要注意健康。健康吃火锅有技巧，下面小编就给大家介绍吃火锅有技巧中的健康吃法。
寒冷的冬天，吃火锅是一大享受。近日，台湾《康健》杂志搜集了当地知名的西北、桂冠、义美、龙凤四大品牌共89项速冻火锅食品（如丸子、鱼豆腐等）的食品标示及营养标示。研究发现，这些加工食品都存在脂肪量过高、含盐多、食品添加剂种类太多等问题。本报结合此次调查，采访权威专家，为读者总结出吃火锅的六大健康隐患。
1、不蘸酱、不喝汤，只涮火锅热量破千
国立台湾大学生化科技系教授黄青真在连锁火锅店调查发现，普通人光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的热量就差不多874千卡，再吃进约214.6千卡的速冻火锅食品，热量立刻突破一千。如果再加上一大勺芝麻酱或沙茶酱，喝上两碗汤，一杯甜饮料，最后再来点甜品，总的加起来，吃一顿火锅的热量至少1500千卡以上。而据中国居民膳食营养素参考摄入量，一个普通成年女性白领，一天所需能量只有2100千卡。
如果在家吃火锅，可能摄入的能量更高。台湾辅仁大学营养科学系助理教授刘沁瑜分析，火锅店里的丸子、虾饺等多为淀粉含量较高的低价产品，但自己在家吃火锅，会买价格更高的材料，往往脂肪、蛋白质的含量更高。
其实，据台湾卫生福利部国民健康署之前的统计，如果麻辣火锅吃到饱，一餐可吃下3900千卡，体重增加半公斤，一周吃一次，一个冬天就能长胖5.3公斤。
2、鱼丸里没有鱼，虾球里没有虾
此次调查发现，很多速冻火锅食品名不副实。鱼丸、虾球中用的都是鱼虾萃取物。台湾海洋大学生命科学院院长邱思魁解释说，所谓萃取物其实是类似鸡汤粉、高汤块类的浓缩萃取调味料，属于调味品，和鱼虾没有任何关系。
3、一口鱼豆腐吃下9种添加剂
调查发现，以桂冠牌鱼豆腐串为例，一块鱼豆腐中就有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸等9种食品添加剂。
首都保健营养美食学会副会长王旭峰告诉《生命时报》记者，加工食品为了提升口感、增加风味和延长保存期，一定会使用食品添加剂，只要加的种类和量合法，是不会出问题的。但是，食品添加剂使用太多，会让人尝不到食物原本的风味。况且，长期大量摄入食品添加剂，会危害儿童的健康，而对成年人的危害仍然未知。
市售火锅底料及肉丸等速冻火锅食品中，最常见的食品添加剂是增稠剂、增鲜剂、甜味剂、着色剂（色素）、护色剂（亚硝酸盐）、香料、抗氧化剂，甚至水分保持剂、防腐剂等。增稠剂增加口感，增鲜剂增加风味，着色剂为蟹棒、蛋饺等穿上最接近“真食物”颜色的外衣，抗氧化剂、防腐剂则为了避免产品腐坏。
4、吃速冻火锅食品，来自脂肪的热量占70%
据统计，各种速冻火锅食品的脂肪占总热量的40~70%，其中蛋饺的脂肪热量比最高，达到74.5%。而王旭峰介绍，我们每天从脂肪中摄入的热量，最好不要超过总热量的30%。刘沁瑜说，摄入过多脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病及高尿酸血症的风险。
5、蛋白质摄入太多，增加身体负担
调查发现，10颗速冻肉丸的蛋白质就占了60公斤成人一天摄取量的44%。若再加上肉片、豆腐等食材，一份火锅的蛋白质已是80公斤成年人的一天所需。刘沁瑜提醒，过多的蛋白质会增加肾脏负担，增加体内的嘌呤含量，有肝肾疾病及痛风的病人要特别注意。
6、10个鱼丸就含3克盐
据此次调查，大约3颗鱼丸、虾丸中所含的钠就等于1克盐。而中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入的盐不应超过6克。摄入过多的盐，会增加患高血压、心血管疾病及肝肾疾病的风险。
怎么吃火锅才健康呢？王旭峰建议，首先要少选鱼丸、鱼豆腐等速冻火锅食品，多选择蔬菜、薯类、豆腐等新鲜食材。其次，涮火锅要先吃薯类和蔬菜，一方面能增加膳食纤维和矿物质的摄入量，另一方面能减少吃肉的量。最后，小料也要尽量清淡，芝麻酱和沙茶酱等高热量蘸料都要适可而止。
一、选择健康的火锅配菜
1、多配些蔬菜
蔬菜富含维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，将其作为火锅料不仅能清除油腻弥补养分，还有清热和解毒和去火等功效。所以下火锅料时除了鱼肉，别忘了多放点蔬菜如马蹄和萝卜等，当然放入的蔬菜不要煮太久，不然没有很好的口感。
2、调料要清淡
过多的辣椒和蒜和葱等调料，或辣椒酱等酱料对胃黏膜会造成一定的伤害，特别是患有肺结核、痔疮、胃炎的，更要少吃，所以吃火锅时，最好选择一些如酱油和麻油等较清淡的调料，避免对肠胃的刺激。
3、放些泻火食物
此类食物包含豆腐、白莲、生姜、西红柿、白菜、黄瓜、苦瓜以及各类食用菌等。在火锅内恰当放入豆腐不仅能弥补多种微量元素，并且还可发挥石膏的清热和泻火和除烦和止渴的功效。白莲不仅含有多种养分素，也是人体滋补的良药。火锅内恰当参加白莲有助于均衡养分，有益健康。别的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心和泻火的感化，生姜能调味和抗寒火，锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉有散火散热的功效。
4、餐后多吃生果
一般来说吃火锅三四十分钟后，可恰当吃些生果，生果性凉能清冷解毒和去火。餐后只要吃上一两个如雪梨、喷鼻蕉等的生果，就可有效防止上火，专家还提示说，上火并不必定要喝凉茶，因为凉茶也属药，乱喝会影响健康。
二、如何吃火锅更健康
中医认为食用过量的火锅食品容易引起火热之邪，也就是俗称的“上火”。怎样做才能将火锅的“火”降到最低呢？其实只要记住这些就可以了。
1、蘸料有讲究
如果涮火锅时点的海鲜类菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
2、注意吃火锅的放菜顺序
从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯，接着放绿色蔬菜，最后才放肉类。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，主食和蔬菜的特性都兼备。涮肉前吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。另外一方面，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
3、牛羊肉要适量
吃火锅，少不了肉。人们都喜欢在吃火锅时点牛、羊肉等，虽然这些肉类能驱寒暖身，有补肾作用，但都是大热之品，应该根据自己的体质适当进食。与此同时，中医认为，鸡肉性温，鱼肉偏寒，可以选择多用鸡、鱼肉代替燥热的牛羊肉。
