最近有研究表明，含大量蔬菜的饮食可以避免发生急性胰腺炎。
胰腺位于胃的后面，它释放消化酶以将食物分解。急性胰腺炎是一种有生命危险的疾病，那些胰酶会去把胰腺自己消化分解掉。
瑞典斯德哥尔摩的卡罗林斯卡学院研究人员在该研究中，检查了自1997年来十一年中，参与回答调查问卷的八千位瑞典成年人。该研究的目的是期望对抗氧化剂水平（这受饮食的影响）和急性胰腺炎的危险性增加有无关联进行钻研。
在十一年来，这些受调查者中，有230位发生了非胆结石原因的急性胰腺炎。胆结石是急性胰腺炎的最常见的原因。
平均来说，该调查受试者每天吃二份水果，2.5份蔬菜。
调查人员发现，急性胰腺炎的发生看来似乎与人们吃多少水果无关，然而，却蔬菜摄入看起来是个重要因素。Viktor Oskarsson和他的同事们在研究结果中如此报告。该研究结果在线发于《消化道杂志》六月28日。
在平衡过其它各种因素后，研究人员发现那些吃四份蔬菜的人，发生急性胰腺炎的危险性比那些每天只吃一份的人，要少44%。
研究还发现，，多吃蔬菜对，那些体重超标以及那些每天喝一杯以上酒精类饮料的人，其保护效应更明显。
然而，总的来说，那些不是由于胆结石发病的急性胰腺炎患者，还是比较少的。尽管蔬菜有一定的保护作用，那些蔬菜吃得少的人，患急性非胆结石性胰腺炎也不多。
研究人员认为蔬菜中的抗氧化剂对此发挥了作用，而水果中的果糖成分却削弱了这种保护效果。
尽管该研究显示了摄入蔬菜和降低急性胰腺炎的危险在统计学上有关联，但其因果关系尚未或证实。
