导读：你知道如何正确煎煮中药吗？中药煎煮对于老一辈的人来说根本不算事儿，可对于年轻人，对煎药真就是抓耳挠腮了。究竟如何正确煎煮中药呢？下面小编为您解答。
沙锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发，是煎药的首选。
很多家庭平时不备煎药的沙锅，一旦需要熬中药时，就用不锈钢锅或铝锅来应急。这个时候就会产生一些问题，需要大家特别注意。
不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁，稍不留神就容易煳锅。不过，除了这个缺点，不锈钢锅还是不错的备选对象。用铝锅、铁锅煎药的问题可就多了，因为铝、铁是活泼元素，容易与中药里的多种化学成分发生反应，降低药效，甚至还可能产生毒副作用。例如：铝、铁可以与中药中的鞣质起反应，生成鞣酸铝、鞣酸铁，产生黑绿色沉淀，服用后引起恶心、呕吐；铝、铁还可能与黄芩、葛根、补骨脂中所含的黄酮类成分，或与大黄、何首乌中的蒽醌类化合物生成难溶性的络合物，有些络合物被人体吸收后，蓄积在肝、肾、脑等组织中，会产生程度不同的毒副作用；铝、铁还会与朱砂等含重金属的中药发生置换反应，生成有毒的游离汞……每种中药里都含有几十种乃至上百种化合物，用铝锅、铁锅熬药时可能发生无法计数的化学反应。
而沙锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发，是煎药的首选。需要注意的是，沙锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚煎过药的沙锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净；沙锅上的油污不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。
煎煮中药的12个注意事项
一、煎药前的浸泡
一般加冷水漫过药面,浸透后再煎煮,则有效成分易于煎出.一般浸泡30分钟左右即可,但也要根据药材自身质地的轻重和季节、温度的差异分别对待.花、草、叶可浸20分钟;根茎、种子、果实及矿石、甲壳类药材宜浸泡30~60分钟.总之以药材浸透为准.
二、煎药用具的选择
煎煮容器与药液质量关系非常密切,历史记载认为,"银为上,磁者次之",不主张用锡、铁之类的锅煎煮.因为有些药物遇到锡、铁等金属后会发生沉淀, 降低溶解度,甚至会引起化学变化,产生副作用.目前多主张使用陶瓷、瓦罐而不用铁锅、铜锅,最好也不用铝锅及不锈钢、搪瓷容器来煎药,以确保中药的疗效.
三、煎药用水的选择
水是煎煮中药汤剂的最常用溶媒,一般宜选用洁净的冷水,如自来水、井水、蒸馏水等.用水量应视药物的重量、体积、吸水能力、煎煮时间、火候及所需的 药量等因素来决定,一般以水漫过药物半寸左右为宜.煎药的用水量应一次加足,不要中间数次加水,更不能把药煎干了再加水重煎,煎干的药应弃掉.
四、煎药的火候
煎煮中药有"武火、文火"之分,急火煎之为"武火",慢火煎之为"文火".一般先武后文,即开始用大火,煎沸后改用文火.不同的方剂需用不同的煎煮时间.治疗外感表证的发汗解表药煎煮时间宜短,治疗虚证的滋补药煎煮时间宜长.
五、服法有讲究
煎好的汤剂一般宜在饭前一小时服,对胃肠有刺激的药物宜在饭后服,滋补药宜空腹服,安神药宜在睡前服,慢性病宜定时服.一般一剂分2~3服,一日一剂,如遇特殊情况,可以一日连服两剂,以增强疗效.通常中药汤剂应当温服,而针对具体情况也可凉服.
六、服药有禁忌
中药历来就有"十八反"、"十九畏"的说法,因此绝不能盲目使用民间偏方、秘方,切莫自当"郎中"酿"苦酒".一定要在医生指导下配方抓药.以妊娠 为例,某些药物具有损害胎儿甚至堕胎的副作用,所以应视为妊娠禁忌物,如巴豆、牵牛、大戟、斑蝥、麝香、三棱、莪术、水蛭等.孕期应慎用的有桃仁、红花、 大黄、枳实、附子、干姜、肉桂等.
七、服药时的"忌口"问题
服药期间凡属生冷、腥臭等不易消化或有刺激性的食物,都应根据需要予以避免.此外,除地黄、何首乌忌葱、蒜、萝卜,薄荷忌蟹肉,茯苓忌醋,蜂蜜忌生葱等常规外,还应根据具体病情按医嘱执行.
八、煎中药为什么要加锅盖
一些人在煎中药时,为了操作方便,常不盖锅盖.为此,中医师提醒患者,煎中药时莫忘盖锅盖.
经研究,绝大多数植物类中药,如木兰科、芸香科、菊科等植物都含挥发油.挥发油在医学上具有驱风、抗菌、消炎、镇痛等作用.但是,挥发油在水中的溶 解度很小,绝大部分挥发油的比重都比水轻,所以很容易随水蒸汽一起蒸发出来,如果煎中药不盖锅盖,中药内的有效成分便易随水蒸汽"跑"出去,降低药物疗 效.
九、煎中药怎样掌握火候
煎中药很讲究火候,也就是说很注意煎药火力及煎药时间的长短.火候的掌握也要根据药物的性质.解表类药物气味芳香,含挥发油的有效成分居多.久煎能 使之过度挥发而造成损失,一般宜用武火急煎法,煎煮时间要短,头煎药煎沸15分钟即可,二煎药煎沸10分钟即可.补益类药物,因其滋腻质重,需久煎方能出 汁,一般用武火煎沸,后改 为文火煎熬,头煎药煎沸后,再用文火煎熬20~30分钟,二煎药煎沸后用文火煎熬30--40分钟.煎煮时间长的药物,在煎煮过程中需搅拌2~3次,以防 底层药物焦糊.有些人不小心将中药煎糊了,便又加水再煎,给病人服用,这样做是不妥当的,甚至会发生危险.因为焦糊的药物可能会发生质的改变.
十、煎煮中药并非越久越浓
日常生活中,大多数人都以为中药煎煮越浓效果越好,煎煮时间越长,有效成分越多,其实不然.煎中药是将中草药中的有效成分不断释放、溶解的过程,当 中药与药液中的有效成分浓度平衡后,这一过程就停止了,再连续不断地煎,不仅不会使药物内的有效成分继续溶解,反而令药液中的有效成分不断蒸发而减少,甚 至使有效成分在长时间的高温中遭到破坏,导致药效降低.
由此可见,中药并非煎得越久越好,不同的处方,煎开后的时间要求也不同,应遵医嘱.
十一、中药煎煮之前可别洗
中药煎煮前不要清洗.这是因为:
1、 水洗可使药材的水溶性成分丢失:由于不少药材中含有糖和甙类,可溶解于水中,经水洗后,将丢失一部分的有效成分,导致药效降低.
2、 水洗可使粉末类药材丢失:中药中又不少药材是粉末类的,也有的在配药时需研碎,如桃仁、龙骨、滑石粉等,如果用水洗,会造成这些药物的流失.
3、 水洗可致部分药材辅料丢失:由于有的药材在炮制过程中加入蜜、酒、胆汁等辅料,而这些辅料易溶于水中,若用水冲洗,可导致部分辅料丢失.如常用药材中的胆南星、酒制大黄等.
因此,在煎煮中药之前,不宜用水冲洗药材,以免造成药材成分的丢失,影响药物的疗效.
十二、煎煳的中药请丢弃
中药能治疗疾病的道理,就在于它含有生物碱、皂素、鞣质等有效成分.中药所以要煎熬,目的在于要把药物中有效成分煎熬出来,以利于治疗疾病.
