导读：蛋黄颜色与营养有关吗？很多朋友对于鸡蛋有着这样的理解，认为蛋黄越深，营养价值就越高。事实果真如此吗？下面就一起来看看蛋黄颜色与营养有关吗？
鸡蛋的九个养生谬传你未必都知道。过去人们一直认为红壳蛋更有营养。实际上，检测表明，蛋壳的颜色与营养无关。鸡蛋的营养与饲料有关。
错误观点
1、鸡蛋不要和豆浆一起吃 主张“鸡蛋不要和豆浆一起吃”的人说：“生豆浆”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质（比如鸡蛋中）在人体内的消化和吸收。问题是，没有人喝生豆浆，我们都喝熟的，豆浆加热之后，胰蛋白酶抑制物就被破坏，不起作用了。所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题。不过需注意的是，有人习惯在生豆浆中加入鸡蛋一起煮，这个就要避开啦，最好把豆浆煮开后才添加鸡蛋。
2、农家鸡蛋（土鸡蛋）更有营养 真正的农家蛋（假冒的不算）可能会更好吃一些，但检测表明，在营养素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋（蛋鸡场的鸡蛋）更多。
3、“初生蛋”更有营养 没有任何证据表明，“初生蛋”（母鸡下的头几个或若干个蛋）比后来的蛋更有营养。是典型的炒作概念。
4、蛋黄颜色越黄营养越好 蛋黄颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的“技术”
很容易让蛋黄颜色加深，而与营养无关。相信“红心鸭蛋”的案例大家还没有忘记吧。
5、“毛蛋”是滋补品 毛蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少辽宁的很多城市）作为滋补品食用（常是烧烤）。实际上，毛蛋营养价值并不高。而且，常含有很多细菌，非常不卫生。
6、生吃鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋会干扰生物素（一种B族维生素）的吸收，虽然偶尔的、不是经常的生吃鸡蛋并不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋总是不太卫生。要知道，母鸡生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。
7、产妇要多吃鸡蛋 产妇大量吃鸡蛋的古老习俗，在食物极大丰富的今天，已经成了不折不扣的谬误。产妇应该吃各种各样（包括肉蛋奶豆类粮食蔬菜和水果）的食物（鸡蛋每天一二个足矣），以达到膳食平衡。那种“小米粥+鸡蛋”的做法是非常愚蠢的。
8、“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好所谓“功能鸡蛋”是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来是很好的，但在实际生活中，因为没有标准也没有检测，很容易假冒的。
9、红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养 过去人们一直认为红壳蛋更有营养，红壳蛋市场价格比白壳的贵约0.2元/斤。实际上，检测表明，蛋壳的颜色与营养无关。鸡蛋的营养与饲料有关。不过，近来我发现市场上红壳蛋和白壳蛋价格一样了。
蛋黄颜色的来源
蛋黄颜色主要来源于维生素B2（核黄素）和类胡萝卜素。对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2；如果蛋黄颜色较深，说明除维生素B2外，还含有类胡萝卜素，特别是类胡萝卜素中的叶黄素和玉米黄素。研究发现，在鸡蛋的类胡萝卜素当中，叶黄素和玉米黄素含量超过50%，胜过其它食品。
蛋黄颜色与营养价值
类胡萝卜素中α-、β- -胡萝卜素等能在人体内转变为维生素A，具有保护视力、提高免疫力等功效；叶黄素和玉米黄素虽然不属于营养素，也不能在身体中转变成维生素A，但是也具有很好的抗氧化特性，而且是眼睛视网膜黄斑中的专用色素，能够吸收紫外线，延缓眼睛衰老，预防视网膜黄斑变性和白内障等老年退行性疾病。
因此，从这个角度来说，蛋黄颜色较深的鸡蛋，保健价值也高。但从蛋白质含量来说，蛋黄颜色不同的鸡蛋则没有明显差异。
哪些鸡蛋的蛋黄颜色较深
一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中的类胡萝卜素也就较多，所以颜色比较深。鸡场鸡蛋的蛋黄中只有维生素B2的颜色，看起来就比较浅，但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素A的量实际上略高一些。
现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。例如，一些地区的居民习惯于给鸡饲喂绿菜叶、南瓜皮或者橘子皮，这些饲料中含有大量的类胡萝卜素，可以促进蛋黄中类胡萝卜素的积累，对蛋黄的营养价值有促进，还能在一定程度上降低蛋黄中胆固醇的含量。 另外，如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅。
但特别值得警惕的是，有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，常常会向饲料中添加色素，甚至给鸡饲喂含有苏丹红的染料，这是违反食品安全法规的现象，应当禁止。
