鸡蛋含有大量的胆固醇，饮食中如果大量摄入胆固醇对血胆固醇增高有一定作用。然而，你饮食中要吃多少胆固醇才能增高你的血胆固醇水平呢？这个因人而异。尽管吃上一大堆鸡蛋能导致你血胆固醇增加，但是每周吃四个鸡蛋黄不会增加你患心脏病的危险。
要想知道你饮食中能吃多少蛋，可参照每日食品摄取胆固醇限度的推荐量：
l 对于健康人，每日食品摄入胆固醇应小于300毫克。
l 对于患心脏病、糖尿病，或有低密度脂蛋白（LDL）增高，那么每日摄入上限是200毫克。
一个大鸡蛋大约含有186毫克胆固醇——都在蛋黄里。因此，假如哪天你想吃鸡蛋，那么在当天，其它含胆固醇的食品就要少吃，其它几餐就要用蔬菜来代替肉类，同时在那天还要避免高脂肪的乳制品。
如果你喜欢吃鸡蛋但有不要过多的胆固醇，那么只吃蛋白就行了。蛋白不含胆固醇。你也可以食用无胆固醇蛋的替代品，那些都是用蛋白做的。
