此外，我国国家标准规定，亚硝酸盐作为合法的食品添加剂，肉食中最大使用量是0.15克/千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克/千克；肉制品不得超过0.03克/千克。但是由于众多小作坊难以监管，使得腌肉、咸鱼、咸蛋等食品成为亚硝酸盐超标的重灾区，食用后会在人体内生成致癌物质。
专家介绍，亚硝酸盐进入体内后能使体内携氧的低铁血红蛋白，变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易分离。这样，人体的全身组织就会缺氧。人体一旦中毒，十几分钟就会发病，出现头晕、头胀、耳鸣、全身无力、手脚麻木、恶心呕吐、腹泻、呼吸困难等症状，严重时发生抽搐、昏迷。
难检测 难监管
工业盐事件持续发酵，越来越多的企业因使用工业盐被查处，但执法部门也遭遇了一个尴尬的局面：虽然多次对问题酱油进行检测，但结果却是“符合国家标准”。
“食品中使用的是否是工业盐，很难用技术手段检测出来，只能从其进货渠道、生产单据等方面进行监管。”广东省质监部门人士表示，工业盐在用于加工酱油稀释以后，对终端产品检测就难以发现是否使用工业盐加工酱油，所以目前只能从原料入手来查处。
在之前的地沟油检测中，执法部门也遇到了类似的尴尬。执法人员坦承，即使明知摆在面前的是地沟油，但是相关检测标准愣是检测不出来。这也导致一旦这些问题产品进入市场将难以查处。
卫生部、国家药监局针对亚硝酸盐祭出了一记狠招：今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位不得使用亚硝酸盐作为食品添加剂，由于不包括食品加工厂等食品生产部门，被业内人士认为不够彻底。
此外，如果酒店、大排档、小吃店等餐饮企业继续使用亚硝酸盐，由于相关标准检测不出来，如何进行有效监管，也是摆在主管部门面前的一道难题。
