导读：如何做出美味的虾？虾，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。此外还有微量元素硒，能预防癌症。那么如何做出美味的虾？
虾的滋味鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。如有葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨、水饺，利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，都是令人垂涎的美味佳肴。
中医认为，虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、祛毒之功效。但多食发风动疾。阳盛有热或阴虚有热者忌用，这是因为虾可温热助热的原因。若有人食虾起疹块，此为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。以下介绍几款美味虾的做法。
凤尾虾
材料：明虾6只，春卷皮2张，韭黄粒3大匙，虾泥6大匙，蛋白1个，油8杯
调味料：盐、酒各1小匙，白胡椒粉1/8小匙
做法：
1、明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水分，用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟。
2、虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌匀。
3、将春卷皮对切两半，再对切成4等份。
4、每张春卷皮涂上一层虾泥，放上1只虾，再卷起来，于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾)。油烧热，放入炸至呈金黄色。
龙船脆皮大虾
主料：大虾十只
配料：糖，醋，盐，葱，姜，蒜，淀粉，料酒
做法：
1、大虾用盐，料酒，白胡椒腌制好，沾干淀粉
2、锅烧六成热，下锅炸至金黄放在龙船上，淋上糖醋汁。
关键：炸的火候，糖醋汁的浓度
特点：酸甜适口，美味可口。
五彩生菜炒虾仁
主料：虾肉250克
配料：生菜，玉米粒，青豆，红尖椒，冬菇
做法：大虾肉切成玉米粒大小的丁，尖椒，冬菇切丁，虾肉上浆下锅油划开后，捞出焯水，盐，味精，鸡粉，料酒，淀粉等热锅翻炒。
关键：干净利落，清淡可口。
特点：大生菜叶卷着炒好的虾仁食用。
什锦海鲜煲
原料：虾200克，鲜鱿鱼200克，鱼丸10克，香芹1棵，红椒1个，姜5片，葱1根，上汤3杯
调料：盐1/4小匙，糖1小匙，生抽2小匙，料酒1小匙，淀粉1/2小匙，麻油、胡椒粉适量
做法：
1、用温水浸泡粉丝。虾去壳去头留尾。鲜鱿鱼撕去外衣，洗净，切十字花刀，再切成3x2cm的小块。
2、将处理好的虾、鱿鱼放入碗中，加料酒、淀粉、胡椒粉拌匀，淋麻油浸泡约10分钟。
3、将姜、葱洗净切片，香芹洗净切段，红椒洗净切圈。
4、砂锅上炉油烧热，放入2大匙油，爆香姜片、葱片。淋入料酒，加上汤煮沸。
5、放入鱼丸煮约3分钟后，放入浸泡好的海鲜料，加盐、糖、生抽、麻油、胡椒粉，盖上锅盖煮。2分钟后煮至7成熟时，加入发好的粉丝，待锅中汁渐渐收干，撒芹菜段及红椒圈即成。
大虾西芹火龙果沙拉
原料：鲜虾5只、西芹50克、火龙果1个、沙拉酱2汤匙
做法：
1、西芹洗净，撕去幼根，切细粒。
2、火龙果切开，挖出肉，切粒。保留壳。
3、鲜虾以盐水洗净，灼熟后沥干水去壳。4.将1、2及3加入沙拉酱拌匀，倒入火龙果壳即成。
如何安全选购新鲜虾类
1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。
2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。
3、验伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。
4、看体表是否干燥：鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。
烹饪虾的四个小窍门
1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳；
2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味；
3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜；
4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。
