导读：下馆子吃喝之道！你知道吗？为什么馆子里的菜要“过油”？大家都喜欢下馆子吃饭，总觉得家里的菜色香味不过瘾，只有馆子里才能做出特别好吃的菜。可是，为什么这些菜这么好吃呢？让小编为你讲解，下馆子吃喝之道！
一、下馆子吃喝之道：
1、为什么馆子里的菜要“过油”？
大家都喜欢下馆子吃饭，总觉得家里的菜色香味不那么过瘾，只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。可是，为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢？
其实，在很大程度上，是因为馆子里的菜要“过油”，有些干脆就是油炸处理。比如说，做“地三鲜”的时候，土豆、茄子都要在油里过一下，捞起来，然后再二次炒制，所以既不会变黑，又特别明亮、香浓。又比如说，所谓的“干煸豆角”，其实都是在油锅里炸出来的，又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁，统统都要先扔进油锅洗个滚油澡，再下锅和其他材料一起炒。
2、非地沟油致病的秘密
不过，麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油，而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢？当然是倒回油罐里，下次接着用。于是，油就这样被一次又一次地加热，和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。
对于这种油，食客们并没有太强烈的反感情绪。唯一的埋怨，就是它口感有点黏，有点腻，不像新油那么滑爽。但是人们不知道，这种反复加热的油对身体的伤害相当大，可怕程度毫不逊色于氢化植物油，甚至有过之而无不及啊！
西班牙科学家的一项研究，对家庭中常用的炸锅油进行了测定，对538份样品油的氧化聚合程度和极性程度做了评价，同时调查了1226名家庭成员的健康状况。结果发现，油的极性程度越高，受热之后劣变程度越高，家庭成员得高血压的危险就越大。也就是说，反复加热的油会增加人们患高血压的危险，家里用的油加热次数比较少，尚且有这样的关系，如果是餐馆里那些加热不知道多少次的油，岂不是更加危险！
3、橄榄油做炸锅油时效果更强
研究人员还发现，用不饱和程度特别高的油，比如葵花籽油，要比用橄榄油做炸锅油时的效果更强。人们通常有一种误解，认为橄榄油不能加热，大豆油反而可以加热，这是一种误解。实际上，橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，而大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应，对人体更为有害。工业油炸食品时用棕榈油、牛油等，正是因为其中饱和脂肪酸多，油脂的热稳定性强。
用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼，其实还有另外一方面的巨大危险，那就是动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇。越来越多的研究证据表明，食物中的胆固醇本身并不一定引起血脂升高，与心脏病的危险也没有直接联系；但氧化型胆固醇却是伤害血管内皮和引发动脉硬化的罪魁祸首。在炒菜时，鱼肉蛋中的胆固醇有部分融入炒菜油当中，这些油如果被反复加热，胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化，从而给人们带来危险。
4、为什么常下馆子的人高血压、冠心病多？
说到这里，大家都能想到，为什么常下馆子的人当中，高血压、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多。除了饮食内容本身不合理之外，反复使用的炒菜油也是一个重要的危险因素。在下馆子的时候，建议更多地点那些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以尽量减少这种风险。
另一方面，在家烹调的时候，就吃个清淡、安全、舒服、营养。如果把家庭厨房变成餐馆做法，天天吃炸锅油，天天大鱼大肉脂肪过剩，岂不是害了全家人。
二、人们外出就餐时主要存在三大问题
1、油多盐多。中国营养学会建议每天食盐摄入量不宜超过6克（钠2200毫克），而下馆子的人一顿吃下去的钠就有2902毫克，一顿吃的量比推荐量一天还多。
2、畜禽肉类太多。我国居民膳食指南推荐，成人每日摄入畜禽肉类应控制在50~75克之间，而在外就餐一顿可平均吃进120克肉类，再加上水产50克以及蛋类，动物性食品摄入总量较高。
3、主食相对较少且过精。人们下馆子更加偏爱精细制作的点心和面食，使碳水化合物供能比偏低。专家提醒，如果长期这样吃，势必导致慢性病高发。
三、如何“下馆子”吃得更健康？
虽然都知道下馆子吃得没有家里卫生、安全，但有的人天生懒得做饭，尤其是单身的男女，下班之后不想煮饭直接下馆子、周末一家人出游在外就餐，生活中我们有很多机会外出就餐。那么，对于这样的外食族来说，如何“下馆子”吃得更健康？
1、荤菜多选鱼虾禽，烹调方法应清爽
荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的海鱼、兔肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。这些肉类含有丰富优质的蛋白质，饱和脂肪酸 的含量较低，有益于人体健康。浓味的烹调方式往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，点菜的时候，应点一些调味较为清爽的菜肴，如清蒸、凉拌、 白灼、烘烤、清炖做法的，减少油、盐、糖的摄入量。
2、蔬菜菌藻来参与，凉菜少点鱼和肉
我们日常的饮食中，蔬菜和荤食的比例应当为2∶1，节日餐的荤素比例最好也要达到1∶1的水平。不妨选取各种绿色和橙黄色的蔬菜、鲜美的菌菇类、藻类来作为美食的一部分，既能满足口味多样化的需求，也有益于膳食平衡。
素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如芹菜、芥菜、油菜、菠菜等，采用凉拌或清炒的烹调方式为佳。凉菜可选择蒜 泥黄瓜、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗、酸辣白菜心、凉拌海带丝等花样。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性 物质排出。尽量不选干煸豆角、地三鲜、茄子煲这样的过油炸过的素菜，无形中增加脂肪的摄入。
3、满桌佳肴有主食，粗粮豆类也参与
很多人在宴席上只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食的问题。其实空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅无异消 化，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物。也不符合平衡膳食、合理营养的观念。从营养和健康角度来说，餐间不妨上一碗米饭，或者一碗面或一碗粥。
主食也可换成用粗粮和豆类制作的各种小点心和粥类，如紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、豆粉小窝头等。它们可以提供丰富的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。但烹调这些食品时，不要加入过多的油盐和糖。
4、薯类瓜果当点心，清淡饮料作饮品
烤红薯、蒸南瓜、煮芋头、山药羹、水荸荠等都可以充当餐中的甜点。可选择优质的绿茶、花茶等泡水，或者用八宝健身原料冲茶。还可选择多种口味的薄荷茶、 柠檬茶等，味道清新，热量低，而且有益健康。选择的饮料应清淡无糖。也可以把奶类食品请上节日餐桌，对老人和孩子的健康尤为有益。特别是酸奶，还有改善胃 肠功能和提高免疫力的作用。
5、餐前不喝酒饮料，合理饮酒控食量
节日少不了饮酒助兴，很多人总是习惯在餐前先尽情饮上一杯酒，不能饮酒的孩子和女眷们，也会喝各种甜饮料。空腹饮酒不但容易醉，而且容易伤害胃粘膜；碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。
