导读：如何做好微波烹饪？微波食品的营养价值减少了60%至90%，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。这是不是真的呢？如何做好微波烹饪？
1、覆盖。
在烹饪食物时，要加盖子，这与常规烹饪相似，但是在微波烹饪时覆盖的目的、要求和方法有它的特殊之处。微波加热是体积加热，食物的内部和表面是同时加热的，食物内部的水分会很快受热膨胀和汽化，向食物表面扩散和蒸发，加热时间长了，食物就会脱水、干燥、变硬。虽然食物的内部和表面是同时被加热的，但是由于食物的表面总要与容器和空气接触，所以食物的表面温度，特别是与空气接触部分的温度总要比食物内部的低。为此，微波烹饪时，常要覆盖，覆盖可以用容器本身的盖子，也可以使用塑料保鲜薄膜或纸巾等。这样不仅可以控制水分的损失，同时可以将热量保留在容器内，并挡住食物过热时发出的喷溅。不过覆盖不能太严密，应该留有缝隙，防止容器内气压过高而发生爆破。
2、穿刺。
这是微波烹饪中的一个很重要的技巧。在进行微波烹饪以前，必须将那些带壳、有膜或表面被密封的食物先用针或牙签穿刺，使食物被迅速加热后的蒸汽能通过这些小孔溢出。特别是带壳的生蛋，绝对不能直接用微波炉来加热，因为用微波炉来加热生蛋是非常危险的，这相当于使用高压锅时，把它的安全阀和出气孔堵死一样，会发生严重的爆破事故。像蛋黄、香肠、土豆等有皮、有膜封闭的食物，必须“穿刺”后才能进行微波烹饪。
3、搁置。
食物在微波炉中加热后“搁置”一定时间，使食物依靠自身内部的热量传递，完成自身烹饪，使食物内外的温度趋于一致。当所用的微波功率不是最大时，加热的时间要适当延长，这实际上也是一种“搁置”，即不停机的“搁置”。特别是很厚的或者含盐较多的食物，微波不能穿透到食物中心，这样中心的加热效果较差，所以就需要采用“搁置”技术，让食物依靠自身的热量传递到食物中心，使中心的温度达到烹饪的要求。“搁置”实际上是离开微波炉来延长烹饪时间，例如，对于煮米饭“搁置”是非常必要的。
4、搅拌、翻转和重摆。
由于种种原因食物在微波炉中受热不很均匀，特别是烹饪汤类和糊状食物时，过程中需要停机开门，用筷子或汤匙将食物“搅拌”一两次，不过微波烹饪不会像常规烹饪那样会使食物烧焦粘底，所以也不必一面烧一面不断地搅拌。对于像整条鱼和猪排等大块食物，可以采用“翻转”技巧。在微波烹饪一半时间后将大块食物翻转一次。对于鱼块、鸡腿、肉等食物可以采用“重摆”技巧，在微波烹饪一段时间后，打开炉门，将容器中的食物重新安排，特别是重叠放置的食物，需要进行上、下互换，中心与边缘互换。
以上只是微波烹饪中常用的，也是必要的技巧，除此以外，按照不同的烹饪要求，还有用反射微波的铝箔来遮挡食物的局部，防止局部过热。
微波烹饪技巧
1、无泪切洋葱：先把洋葱的头尾切掉，放进微波炉加热30秒。里面的汁干后，但味道依然存在，只是洋葱里会让人流泪的酶挥发掉了。
2、融化黄油：黄油在微波炉里高温加热一分钟就可以融化。这比让它呆在空气中几个小时或在炉子上加热要好。
3、让变臭了的调味料找回香味：香料，坚果和种子可以通过使用微波炉找回它们的香味。把香料放在微波炉的安全碗里加热15秒。
4、使薯片变脆：可以用微波炉恢复薯片的嘎吱嘎吱声。把薯片和纸巾放在一起加热，水分会被纸巾吸收，即使是短暂的加热就可以轻松恢复松脆。
5、不仅仅薯片可以使用微波炉恢复它的松脆。即使是不新鲜的饼干和谷物，也可以用这种方法。但不需要纸巾，只是把它们放在微波炉里加热30秒后，它们就会像刚买回来的一样。
6、给不新鲜的面包补水：把干面包放在湿润的厨房纸上，然后放入微波炉里加热10秒，如果还未够松软，可以把以上步骤再重复一次。
7、制作没有油脂的熏肉：在微波炉里烹饪熏肉更健康和快速。把纸巾放在盘子里，熏肉放纸巾上。用纸巾可以以避免出现油脂。加热约3 – 5分钟，你就会看到没有油脂的，美味的培根片。
8、解冻三明治：通常用微波炉解冻三明治和烘焙食品时，为了避免弄湿食物，用纸巾把三明治包着。你会看到水分被纸巾吸取了而没有停留在面包的表面。
9、烤坚果：你可以在微波炉烤坚果和杏仁，而不是用累人的传统方式。把坚果在微波炉中加热1分钟。
10、测试一个微波容器：如果你想测试一个微波容器的安全性。把容器置入冷水，加热1分钟。如果水是热的，容器是冷的，那么它是安全的。但如果容器是热的，那么它并不适用于微波炉使用。
