导读：哪些鸡蛋不能吃？鸡蛋营养丰富，是老百姓补充营养的一种物美价兼的食物。在鸡蛋的选择上也是有讲究的，只有合格安全的蛋才能确保健康。哪些鸡蛋不能吃呢？
生活中有不少人都喜欢吃鸡蛋，但并不是所有的鸡蛋都可以吃，至少以下几种鸡蛋就不能吃：
臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并 带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者 ，就不宜再食。
散黄蛋
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄 ，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化 ，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
教你选购放心蛋
应该怎样才能选购到放心鸡蛋呢，有三个小窍门。
1、看：蛋壳颜色鲜亮是新鲜蛋，如果蛋壳上有黑点，可能已经变质了。但有些表面太光滑的鸡蛋，最好不要买，这样的鸡蛋可能是处理过 的。相比较，鸡蛋壳上有点脏，甚至还沾点鸡粪的蛋是没有关系的。
2、摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的蛋则不新鲜了。
3、闻：如果鸡蛋有异味，最好不要购买。
对于有些家庭提出的选择其他蛋白质含量较高的食物来代替鸡蛋，营养专家则表示，其实鸡蛋是很好的营养品。虽然鱼类、虾类等食物中 也含有较高蛋白质，但鸡蛋中的软磷脂、维生素A等对人体很有好处。
吃鸡蛋小提示：开水冲鸡蛋易致腹泻
民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，还有的老人为了图省事，早饭用开水冲鸡蛋，有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，但是由 于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引起腹泻或寄生虫病。若蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。
生鸡蛋里会有一些微生物甚至是寄生虫，用开水冲服，温度会很快下降，根本起不到杀菌消毒的作用。同时，从饮食习惯来看，人的脾胃 比较适应熟食，开水冲鸡蛋很可能会对人体的肠胃造成一定的刺激，从而出现腹泻等不良反应。
所以鸡蛋一定要煮熟吃，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。
吃鸡蛋禁忌
冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症
此类病人每天膳食中胆固醇的摄人量应控制在200毫克以下，如果摄入过高的胆固醇会导致动脉硬化。由于鸡蛋蛋黄含有丰富的胆固醇，所以高胆固醇血症的病人不适宜吃蛋黄，但可以吃蛋白。
对于有血脂代谢异常，如糖尿病等的病人，也应适量限制胆固醇的摄入，每天胆固醇的摄入量在300毫克以下，可以在医院营养师的指导下 ，一星期内可隔天吃一个整蛋，其余时间每天吃1~2个鸡蛋白，这样可尽量避免摄人过量的胆固醇。
另外，要少吃或不吃动物内脏（如肝、心、肾等）、鱼籽、虾籽、蟹黄等含胆固醇高的食物，并减少动物脂肪的摄入，以降低动脉硬化的发 生。
肾功能不全
此类病人由于肾功能障碍，导致了体内代谢产物的蓄积，出现了氮质血症（肌酐、尿素氮升高），甚至发展为尿毒症。
为保护其肾功能免受继续损害，应采用高优质低蛋白饮食，也就是说，在低蛋白质的限量范围内，配给60%以上的优质蛋白质，如蛋类、奶 类、肉类（包括禽类）、鱼类等。
所以，此类病人对鸡蛋的摄人也必须在每天蛋白质限量范围内配给，不可随意进食。
肝硬化血氨升高
此类病人由于肝硬化而引起肝细胞受损，无力清除血液中代谢所产生的有毒物质，使血氨升高，甚至发展为肝昏迷。
所以，在膳食中必须限制蛋白质的供给量，特别是动物性蛋白质，以减少氨基酸的代谢，降低血氨浓度。动物性蛋白质包括肉类、蛋类、 奶类等，但以肉类产氨最多，蛋类产氨其次，产氨最少的是奶类。
因而，患有肝硬化血氨升高的病人，应尽量减少吃肉类、蛋类，可选吃奶类及一些植物性的蛋白质（如粮谷类、豆类及其制品）。但已经出 现肝昏迷时，应给予无蛋白膳食。
蛋白质过敏
一些本身体质过敏的病人，由于一次性摄人大量的含蛋白质食品，如肉类、奶类、蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、 皮肤出疹等现象。所以，此类病人应避免一次性摄人大量含蛋白质丰富的食品。
