导读：今天和小编一起来探索诱人的美国奶酪美食，奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。奶酪因何称为乳品黄金，一起来探索诱人的美国奶酪美食吧。
你知道吗?奶酪也有“奥林匹克”。拥有21年历史的世界奶酪大赛，是全球奶酪在品质、口味、种类等多方面的最高较量，也是全球奶酪消费的风向标。日前，在西班牙拉斯帕尔马斯(Las Palmas)举行了为期3天(10月1日至3日)的2009年世界奶酪大赛。本届大赛吸引了来自34个不同国家的近2500种奶酪接受了约200名专家组成的国际小组的评审。在大赛中，美国奶酪凭借品种丰富、高风味品质一举在43个大类中夺得83枚奖牌——21金、27 银和35铜，无论是获奖奶酪的数量还是种类均创下了新的记录。据了解，美国奶酪获奖作品中不乏历史悠久的经典奶酪，也有独具创新精神的美式奶酪，再次将无与伦比的美国奶酪在世界级比赛中演绎得淋漓尽致。
的确，说起奶酪，现在不得不提到在众多国际大赛上屡获殊荣，并得到烹饪大师和美食爱好者一致推崇的美国奶酪，而美国人也将热爱奶酪和制作奶酪的传统一直保持至今。四千年前，一位阿拉伯商人在一趟横越沙漠的旅途当中把牛奶装在一个皮袋中。这个皮袋的衬里是用小牛的胃袋做成的，加上炙热阳光的照射，使得袋子里的牛奶分离成凝乳和乳清。那天晚上，他喝掉了乳清，也吃掉了奶酪，从此我们钟爱的奶酪也就因而诞生了。1841年，美国威斯康辛州的安妮·皮克特开创了奶酪制造的历史。她开办了第一家酪农奶酪作坊，用邻居家奶牛产的牛奶制成奶酪。到了1880年，在美国已有3千多家乳品生产厂存在了。
如今，美国奶酪业在乳品科学和奶酪制造工艺上日益创新，具备了绝佳的生产效率和高品质。历经风潮转换与时代变迁，美国奶酪家族成员日益丰满。美国奶酪制作能手能提供超过400个品种、风格各异的奶酪，这些奶酪中有人们熟悉的切达(Cheddar)、马苏里拉(Mozzarella)和高达(Gouda)奶酪，也有美国原创的如蒙特利杰克(Monterey Jack)，其中许多品种只有在美国生产。当然，除了诱人的风味、种类和质感外，美国奶酪还提供了多元性和便利性。不论是作为点心、主菜的原料、还是馅料，美国奶酪都能够扮演恰如其分的角色。比如，作为半硬质奶酪的代表，切达(Cheddar)奶酪具有光滑质地，有白色和桔黄色两种类型，是首选的佐餐奶酪，也是生产再制奶酪的主要原料;而乳脂奶酪(Cream Cheese)是白色、光滑、可涂抹的软质奶酪，带有柔和、略酸的风味，是居家烘焙或调制酱汁不可少的主角……不胜枚举。
美国奶酪在世界奶酪大赛上不断续写羡煞旁人的表现，这也是历久弥新的经典和不断创新的完美佐证。奶酪饕家们探索诱人的美国奶酪早已不是遥不可及，因为品质风味俱全的美国奶酪已来到您身边!
奶酪的功效与作用1.奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
2.奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
3.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
4.奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
5.央国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
如何挑选奶酪
在超市奶酪冷柜靠上的地方，都会有一块地方是专属小宝宝们的。宝宝奶酪包装简单，多为纸盒包装，家长可用勺子挖给孩子吃，分量也相对轻。导购员介绍，这类奶酪比较纯，价格会贵一些。
专家建言：常见宝宝奶酪的钠含量较低，奶香味更浓一些，属于优质奶制品。可以给幼儿吃一点，量不要多。这种奶酪比较纯，蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分浓度高，吃一小块，就能补充很多能量。
奶酪分类
新鲜奶酪
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
成熟奶酪
制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
山羊奶酪
最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
融化奶酪
一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
奶油奶酪
一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%%uFF0C质地细腻口味柔和。
奶酪的制作技巧
奶酪热量较高，多吃容易发胖。
服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。
