导读：正确的烹调方式，应该是怎么样的呢？众所周知，烹调时候采用不同方法，直接影响食品中的营养成分。蔬菜含有丰富的维生素、无机盐等营养素，是人体必需摄食的食物品种。下面看看其正确的烹调方式。
众所周知，烹调时候采用不同方法，直接影响食品中的营养成分。
专家表示，居家常用的食物，选对了烹饪方法可以让人更多地吸收食物营养，而错误的方法，不但会损害食物的营养，还可能致癌。
大家常吃的肉类食品，烹调一般有红烧、清炖和快炒三种，但从保存食物维生素的角度看，清炖瘦猪肉时，维生素B1被破坏60%-65%；急火蒸时，维生素B1损失约45%；而炒肉时损失的维生素(维生素食品)B1仅有13%。因此，荤菜应尽量采用急火快炒的方法。
至于蔬菜，先洗后切，切后要尽快下锅，切对蔬菜(蔬菜食品)中的维生素C有稳定作用。骨头做汤时，应设法敲碎并加入少许醋，可以促进钙(钙食品)、磷的溶解和吸收。
在做主食方面，池主任表示，不同的烹饪方法，营养差别非常大。如搓洗可以使大米中的B族维生素损失1/4；米饭先煮后蒸可以使B族维生素损失约50%。用75%的玉米面加25%的黄豆面蒸窝窝头，可以减少维生素B1、B2的损失。此外，菜汤、面条汤、饺子汤中含有食物30%-40%的水溶性维生素，因此应适当喝汤。
脂肪加热到500摄氏度-600摄氏度时，会产生致癌物质，长期多量吃油(油食品)炸食品者容易患上癌症(癌症食品)。对于一些如肝病等身体不适的人群，饮食烹饪时，就更要强调多选素油、少放盐分，主食多蒸煮，副食少煎炸等。
（1）菜的选择与保存：蔬菜要新鲜，一次购入的数量宜少。若购菜过多，应放阴凉通风处，不可放在太阳下晒，贮放的时间也不宜过久。
（2）不要轻易丢掉叶子：对一些可食的菜叶，如笋叶、萝卜叶及其他蔬菜外面的老叶，不要随便扔掉，因其含丰富的营养素，而且外层老叶所含的纤维素较菜心高。
（3）先洗后切：菜的洗、切程序为先洗后切。这样既不会弄脏刀面及砧板，又不会使瓜、菜中的多种维生素溶解在水里而丢失。
（4）切后立好烹调：瓜菜叶的维生素多不稳定，若切后长时间不下锅，可使切口处的维生素被空气氧化。
（5）烹调宜大火快炒：因为维生素c、维生素B、叶酸及其他营养索，易受热破坏，溶入水里随蒸汽丢失。
（6）做菜、汤宜加醋：醋有保护维生素c的作用，且能调味。
