导读：春季吃野菜有什么好处？春季阳光明媚，野菜正肥，喜欢吃野菜的朋友周末可以去挖挖野草，既踏了青又饱了口福，春季吃野菜有什么好处呢？
野菜，顾名思义就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物 ，而且这些礼物于我门有着莫大的用处，下面就由小编为你一一道来。
中医专家介绍，许多野菜，比方马齿苋、蒲公英（婆婆丁）、野荠菜、鱼腥草等都归于“药食同源”食物，不只富含丰厚的养分物质又兼具看病 功用，在春季准确食用对身体大有裨益。
野菜不只甘旨，中国养分学家曾对近百种食用野菜进行了剖析，发现野菜的养分价值很高，能提供优异蛋白，富含丰厚的维生素以及人体 所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同通常蔬菜比较，有的天然野菜的蛋白质还高出20%。
专家表明，野菜的药用价值更高，经常吃野菜还能防止和医治许多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等成效；薇菜具有清 热和降压的效果；马齿苋具有防止痢疾的效果，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。许多野菜在中国古代医书和食疗会集早有记载 。
荠菜：护肝明目
荠菜是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾 、肾炎等症……《名医别录》记载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目，益胃。”“荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的 嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
刺嫩芽：补肾益精
刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等祛病养生功效。
水芹菜：降血压，抗肝炎
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病养生功效。我们常吃的有猪肉炒水 芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等。
苦菜：清热解毒凉血
中医认为，苦菜性苦寒，含有蛋白质和多种维生素，有清热解毒、凉血等祛病养生功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组 织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆 粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
桔梗：消炎抗溃疡
桔梗有祛痰、镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌等祛病养生功效。
马齿苋：治糖尿病
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此 外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以 。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。
蕨菜：安神
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等祛病养生功效。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有 滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
薤白：防动脉硬化
薤白的祛病养生功效是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及降血脂，防动脉粥样硬化。主要吃法有薤白拌豆腐、薤白木耳粥。
野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜， 而且营养成分减少，味道很差。另外，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃前应该谨慎。
香椿
香椿中的蛋白质和钙含量都在蔬菜类中名列前茅，维生素c、磷等的含量也很高。香椿能兴阳滋阴，可以辅助治疗不孕症，香椿的不同部位 的药用价值不同，如香椿叶泡茶能治疗水土不服，香椿皮和根能清热解毒，治疗痔疮、便血、肠炎等，香椿芽能治疗头疮和秃发，香椿籽可以 治疗胃病等，因此香椿浑身是宝，还能美容养颜。
野菜多寒凉 脾虚者慎用
专家表明，野菜的烹饪重视保持其”野味“，可炒食、凉拌、做馅，也可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于依据野菜不同的特 色挑选不同的烹调办 法。椒盐马齿苋，蚕豆炒蕨菜，香椿炒鸡蛋都是大众餐桌上的多见菜肴。专家介绍说，通常成长在树上的野菜不宜炒吃， 比方北方多见的榆钱，生吃口感生涩，难以 下咽，合适蒸吃。
专家指出，春季的野菜大多有清热解毒的成效，80%的野菜属寒凉食物，脾阳虚的人不宜食用。脾虚表现为简单拉肚子，怕吃凉食。脾虚的 人要少吃野菜，不然会加剧拉肚子或伤脾。过敏体质的人在饮食上有忌讳，假如对野菜过敏也要稳重食用。
烹制野菜三过程：一洗 二泡 三焯
专家介绍说，食用野菜之前为了食用安全和杰出的口感，要遵从以下过程：
首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加 工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，野菜中所富含的轻微毒素会消除，口感也会变好。
需求注意的是：野菜最佳现采现吃，久放的野菜不新鲜，并且无机盐、维生素等养分会敏捷流失，口感也大不如前。主张我们不要一次采 摘过多，也不宜放在冰箱里储存。
采摘野菜需注意：做到”不知不食“
食用野菜不可短少采摘之乐，约请三五老友或与家人外出玩耍时，在田野中寻觅野菜就充满了趣味。此外，大家在采摘野菜的过程中，需 求不时地下蹲、寻觅， 一同一蹲活动了身体，也给出游增加了趣味。但是，成长在天然中的野菜种类繁复，许多具有毒性或被污染，在采摘野 菜的时候要注意以下几点：
首要，不要采摘路旁边、水沟的野菜。并不是一切野菜都是绿色食品，路旁边的野菜简单遭到汽车尾气等污染，发生有害物质，不利于身 体健康；别的，郊外化工厂等处邻近所生野菜也简单受化学污染；第三，废水边的野菜也常富含毒素，均不宜食用。
其次，采摘野菜做到”不知不食“。专家指出，大众在采摘野菜的过程中，有必要事前做好功课，了解要采摘野菜的色、形，一定要采摘 了解的野菜，不要误食 了有毒或有污染的野菜。一种多见于南边的野菜茵陈，具有清热利湿，保肝利胆的成效，但性苦寒，不合适一切人吃。 别的，茵陈的外观与蒿子类似，难以辨认。古 代曾有华佗三试青蒿草的故事，”三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青 蒿当柴烧。“意思是说，只要成长在三月的茵陈，茎叶稚嫩，有看病 成效，再长大之后对健康没有好处。
