导读：那下脚菜的制作方法有哪些呢？在厨房做饭时，很容易留下一些下脚料，如切肉剩的肉皮和筋头、剔鸡肉剩下的鸡架、片鱼肉剩下的鱼骨鱼排、处理蔬菜剩下的芹菜叶、莴笋叶、西兰花根、香菇根、萝卜皮、萝卜缨等。那下脚菜的制作方法如下：
一、如何处理下脚菜
不要觉得这些下脚料一无是处，其实这部分食材的营养也不容忽视。肉皮、肉筋里面富含胶原蛋白，鸡架、鱼排中富含矿物质；莴笋叶、萝卜缨中富含胡萝卜素、叶绿素和钾、镁等无机盐；萝卜皮中富含膳食纤维、钾和维生素C；西兰花的根部是被抛弃最多的部分，因为这部分皮比较老韧，其去皮后它和西葫芦一样的细嫩鲜美。因此，只要合理利用，下脚料一样变身营养美食。以下推荐几种简单实用的家常做法：
豆香肉皮冻。原料：熟黄豆100克、猪肉皮300克、葱姜适量、蒜泥一小碗。调料：盐、酱油、味精。做法：猪肉皮熬熟后，加入黄豆和调料切片食用。
麻酱莴笋叶。原料：莴笋叶300克、芝麻酱50克、盐少许、麻油少许。做法：莴笋叶清洗沥干备用；芝麻酱加盐、加温开水调匀，淋少许麻油即可。
酥脆萝卜皮。原料：萝卜皮300克、盐少许、红油少许、米醋100克、熟芝麻20克。做法：萝卜皮洗干净沥干，加入盐和米醋调匀，加入红油和芝麻拌匀即可。
时菜鱼骨汤。原料：草鱼脊骨一副、生菜100克、水发枸杞20克、葱姜丝少许。调料：盐、味精、胡椒粉少许、开水5杯。做法：1.把生菜切丝备用。2.锅放底油，煸炒鱼骨头出香味，放入开水烧开。3.调好味后放入葱姜丝和生菜丝、枸杞，烧开调味。
香菜肉骨汤。原料：鸡骨头、肉筋、水发香菇根、水发干贝、姜片、香菜、水发枸杞。调料：盐、醋、花雕酒、胡椒粉。做法：1.把鸡骨头、香菇根和肉筋用底油煸炒，烹花雕酒出香味，放入姜片翻炒。2.锅中加冷水烧开，撇去浮沫改为小火慢炖。3.放入干贝煮5分钟。4.出锅前放入枸杞，调味后放香菜出锅。
二、下脚菜也能做减肥美食
（一）苹果什锦饭
用料：白米饭1碗（约1 50克），富士苹果1个，火腿3片，番茄1个，青豆、玉米粒少许，芹菜1根，植物油、盐、味精适量。
做法：
1、苹果洗净、切丁，用盐水泡过、捞起，沥干水备用。
2、番茄洗净、切小块；火腿切小块，芹菜去叶、洗净、切小丁，备用。
3、起热锅，放1小匙油，将芹菜丁炒香，加入苹果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、调味料翻炒后，再放进熟米饭，以大火迅速炒匀，即可起锅食用。以苹果炒饭是不多见，但此道苹果素食炒饭，光鲜、美味，又富含多种果蔬纤维，既营养又瘦身。
（二）水煮鱼片
材料：草鱼、鸡蛋、生菜、干辣椒、花椒、小葱
制作方法：将鱼清洗干净后切成片，用料酒和鸡蛋清腌制15分钟；在炒锅中加入八角、花椒、蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味，然 后加入适量的水再把放腌制好的鱼片放进去煮熟。生菜铺在碗底，最后把鱼塘全部倒在碗里即可。
点评：辣椒可以 刺激肠胃的蠕动，生菜里含有的纤维可以抑制油脂在肠道里生长，干净的清理我们的肠胃起到减肥的效果。
（三）面蒸萝卜丝
食材：萝卜、面粉
制作方法：将萝卜洗干净后去皮切成一样大小的萝卜丝，然后在上面撒上适量的面粉用手抓匀，把每一根萝卜丝抓得和火柴一 样笔直，然后放到电饭锅里蒸熟即可。
点评：这样处理萝卜可以保留萝卜最初的纤维，丝毫不影响萝卜里的营养。这道减肥餐可以清除肠胃里的油脂和垃圾，让你变得更瘦。
三、下脚菜制作凉拌
1、黄瓜拌虾片
原料： 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱。
制法： 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点： 鲜艳美观，清香利口。
2、韭黄拌干丝
原料： 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱。
制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点： 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口。
3、麻酱拌豆角
原料： 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱。
制法： 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点： 颜色翠绿，香味可口。
