导读：隔夜饭处理方法，你了解吗？剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。明白了隔夜饭对身体的影响，还要学会隔夜饭处理方法噢！
一、隔夜饭对身体的危害
专家说，蔬菜里原有的物质硝酸盐，被细菌作用后就会变成亚硝酸盐，而当亚硝酸盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时，就 会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。而是否会产生这种致癌物，要看自己怎样管理食物，比如将刚出锅的饭菜放在一个干净的盒子里，然后盖上盖子，这样的话，里 面的细菌是微乎其微的，等到饭菜凉了，再将其放到冰箱里的话，产生的亚硝酸胺的数量就会低到零点几毫克每公斤，这样就离致癌有毒的量度很遥远了。
而对于那些刚做出来又没有及时放在冰箱，然后隔夜放到第二天的饭菜，专家指出，这样不仅会使亚硝酸盐的危险上升，而细菌的危险也是很高的。所以带 饭带合理是没有问题的，如果是最初没有翻过又放到冰箱里的饭菜，拿出来后放到单位的冰箱或者再放入微波炉加热一次的话，都是没有危险的。
专家认为，容易产生亚硝酸盐的食材，主要是叶菜和根茎类，比如萝卜、白菜、韭菜、菠菜这类食物，它原本含有的硝酸盐量比较高，产生亚硝酸盐的危险 就比较大。所以这类食物有两种处理方式：第一种就是将叶菜类焯一下，这样就可以把硝酸盐大部分去掉，去掉以后再产生的亚硝酸盐的危险就很小了，先焯一下再 单独放在小盒子后放冰箱里，第二天拿出来再拌一下就没有问题了。第二种方式就是干脆不用这些蔬菜，菜的品种很多，比如说豆角、茄子、西红柿、黄瓜，这些都 不产生亚硝酸盐，或者即使产生的话量也非常小。
二、隔夜饭该如何处理
节日期间，家家都会有些剩菜。这些剩菜如果一热再热，风味便会大减。如何正确处理这些剩菜呢？
剩菜翻新需要注意的是，剩菜如果有卤汁包裹的外表，重新烧制时易粘锅底，所以烹饪前应用水先将卤汁冲洗掉。
对于剩下的鸡、鸭、肉等菜，第一，可重新刀切，加重调味，这样既可改变“破相”的外形，又能调出新味。第二，化整为零，充当配料。酥烂的鸡鸭，可把肉撕下来，切碎作配料，加些新鲜的蔬菜做成烩菜。第三，可做成酥炸菜。把酥烂了的肉切碎加淀粉和鸡蛋拌好，再用油炸，风味独特。鸡鸭等切碎裹上蛋粉糊用油炸或红烧，也别有风味。
对于不宜切碎的肉，可切成大小相仿的丁或块，再添些青豆青椒，便可炒成什锦菜。如果上面再盖以滑炒虾仁，便成“全家福”。白煮的鸡、兔肉等，沥干水分后加盐腌渍，可以延长保存期。香肠等切成丁放上辣椒、甜面酱、酱油等作料做成辣菜，不仅味道好，而且放上一个星期也不会坏。
有些剩菜加重调料，以别具特色的复合味盖过原有的味道，也是一种剩菜翻新的好办法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等调成鱼味与炒蛋结合，便是鱼香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新烧一下就变成了新菜。
三、隔夜饭菜应彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。
可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。豆制品加热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。尽量少做茎叶类蔬菜 选择瓜类蔬菜。据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
吃新菜的时候，人们都很踊跃；但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说，原来是红烧味道的肉，可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。
