导读加醋减少“毒物”含量，你知道吗？多类海鱼正新鲜上市，不过鱼要吃新鲜，不新鲜的鱼或者烹饪好的鱼保持不当变质了，都可能导致严重的食物中毒事件。下面看看加醋减少“毒物”含量，是不是有一定的科学依据呢？
气温高、湿度大的夏季来临了，这种天气最适合各种致病微生物繁殖，食品易受细菌污染，再加上一到夏天，人体的肠道防御机能下降，易感性增强，更易发生食物中毒。
个案：
每年5～6月份，正是海鱼马鲛鱼供应的旺季，广州一位女士一次买回了几条，煎好后家人美美地享用了一餐，吃剩的放入冰箱，到第二天中午取出来加热食用。没想到才吃了一两左右就感觉到口舌发麻，脸上发热发红，随即感觉呼吸不畅、胸闷、头晕等症状，发生了食物中毒。
个案分析：
这类海鱼为青皮红肉类鱼，主要有鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等品种。它们的组氨酸量高，当贮存环境温度偏高且时间过长，鱼体不新鲜或腐败时，在细菌作用下这种物质形成组胺，超过一定量，就能让人发生过敏性中毒。
专家提醒：
加醋烹饪，减少“毒物”含量
只要做好卫生措施，这些美味又营养的鱼还是可以吃的。主要的预防功课就是防止变质。
食用青皮红肉类鱼，烹调前应去内脏、洗干净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸、酥焖，但不宜油煎或油炸。如果在烹调时放醋，可以使“带毒”的组胺含量下降。另外，在腌制咸鱼时，原料需新鲜及腌透，否则，食后也可能引起中毒。除了海鱼外，淡水鱼中的青鱼以及奶酪等保存不当也可引起类似的症状。
此外，某些治疗抑郁症、帕金森病、高血压、抗菌药物、抗肿瘤药物也能使组胺不易分解，故有时亦可发生组胺中毒反应，故在服用上述药物期间不宜食用含组氨酸多的上述海鱼等食品。
醋的作用
解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。
祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。
添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。
3种常见醋的用途
陈醋：陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋海蜇头这些凉拌菜也常用陈醋。
香醋：醋以镇江香醋最为着名。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
米醋：米醋顾名思义，是用大米酿造的，算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。
最后，再来看看食用醋都有哪些好处吧。
醋的好处
助消化作用。对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。
抗衰老和润肤美容作用。食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。
减少结石的发生率。研究发现，有吃醋习惯的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。
能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。据资料报道，在一项小规模研究里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，一小时后血糖就狂飙。但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50%。同样吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半。
抗癌作用。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐，故能起到防癌、抗癌作用。
由此看来，多吃醋是有很多好处的哦。
