导读：怎样吃酱油最健康？酱油是我们老百姓厨房里不可缺少的一味调料品，分为生抽和老抽，对于吃酱油的方法很多朋友并不是很清楚。那么怎样吃酱油最健康呢？
国际标准规定成人每天可摄入食盐6g，我国标准也遵循了国际标准。事实上，我国南方（广东等地）成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超标。
酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的疗效。
常见酱油的区别
蒸鱼豉油
其实了解酱油并非难事，只要记住基本种类，就能不被花里花哨的品牌迷了眼。倘若酱油用得好，味精、鸡精都能果断舍弃了。
豉油即酱油，是生抽的一种。因为在生抽的基础上加入了老抽、糖、花雕等提鲜调味料，所以蒸鱼豉油的味道比普通生抽要更加鲜美，带着丝丝回甜。
光看名字可能会有所误解，其实蒸鱼豉油绝不仅仅是用在蒸鱼时，鱼虾类海鲜都可以用蒸鱼豉油来提鲜入味，甚至在凉拌、烹制素菜时也能用到。蒸鱼豉油适合搭配白灼、清蒸等简单菜式，只需加入适量的蒸鱼豉油调味就足够了。
辣酱油
上海人吃炸猪排没有辣酱油，就像咖喱鸡饭没有咖喱一样不完整。但其实辣酱油并不属于正宗酱油一派，不含大豆成分，是由辣根、醋、姜等原料调配成的？汁。口感上除了咸、酸、辣，还有一点点的甜，味道和普通酱油非常不同，能够很好地缓解炸猪排的油腻感，当作油炸菜式的蘸料最好不过了。
日本酱油
国内酱油有生抽、老抽的区别，日本酱油也有浓淡口之分。浓口酱油颜色较深，可着色，也可当寿司的蘸酱，而淡口酱油较咸，多用于烹饪。虽然日本酱油历史不长，但种类一点也不少，浓淡口只是粗分。若细究起来，日本酱油几乎做到了每种酱油都有浓淡口的区别，例如生鱼片酱油，既有凉拌的浓口酱油，又有烧制鱼肉用的淡口酱油。同时，日本酱油的酿造周期较长，所以口感也不同。
酱油膏
最喜欢酱油膏的地方莫过于台湾，酱油加入了淀粉和冰糖，制成黏稠的膏状，甜咸不分伯仲。酱油膏的最经典用法是台式三杯鸡，但或许是台湾人为了表示对酱油膏的无限喜爱，从白斩鸡到烫蔬菜甚至连西红柿都能蘸一蘸酱油膏来吃。不过它过甜过咸的味道，让大部分外乡人望而却步。
生抽和老抽的分别
生抽。生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。
老抽。老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。
毛主席爱吃红烧肉的喜好可谓众人皆知，但公众对主席不吃酱油却并不知情。主席为什么不吃酱油呢？原来毛泽东年少时，家里曾开过酱油作坊。当时酿造酱油多通过自然晒制发酵。一年夏天，毛泽东无意间看见酱油缸里有些白点，待走近观察才发现，那些白点竟是酱油发酵时孳生的蛆虫。从那时起，毛泽东再也不吃酱油。
如何才能挑选到优质酱油
1、色泽鉴别
观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于有塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察。
优质酱油，呈棕褐色或红褐色（白色酱油除外），色泽鲜艳，有光泽；劣质酱油，酱油色泽黑暗而无光泽，酱油色泽发乌浑浊，灰暗而无光泽；
2、体态鉴别
观察酱油的体态时，可将酱油置于无色玻璃瓶中，在白色背景下对光观察其清浊度，同时振摇检查其中有无悬浮物，然后将样品放一昼夜，再看瓶底有无沉淀以及沉淀物的形状。
优质酱油，澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中；次质酱油，微混浊或有少量沉淀；
劣质酱油，严重混浊，有较多的沉淀和霉花浮膜，有蛆虫。
3、气味鉴别
感官鉴别酱油的气味时，应将酱油置于容器内加塞振摇，去塞后立即嗅其气味。
优质酱油，具有酱香或酯香等特有的方向味，无其他不良气味。
次质酱油，酱香味和酯香味平淡。
劣质酱油，无酱油的芳香或香气平淡，并且有焦糊、酸败、霉变和其他令人厌恶的气味。
4、滋味鉴别
感官鉴别酱油的滋味时，应将酱油置于容器内加塞振摇，去塞后立即嗅其滋味。
优质酱油，味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适度，无异味。
次质酱油，鲜美味淡，无酱香，醇味薄，略有苦、涩等异味和霉味。
5、鉴别瓶装酱油的质量
摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，粘性较大，流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。
看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。
看瓶中酱油的颜色，优质酱油呈红褐色或棕褐色，有光泽而不发乌。
打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。
滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。
酱油怎么吃最健康
国际标准规定成人每天可摄入食盐6g，我国标准也遵循了国际标准。事实上，我国南方（广东等地）成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油，要注意以下几个方面：
1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。
2、注意酱油加进菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
3、简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
