导读：如何做好酱香菜？酱香菜最大的特点就是咸香浓郁，往往用酱油、生酱作为调味料，色泽鲜艳、味道浓烈，是最大众化的几乎不会涉及到忌口的一类菜，老少皆宜。下面我们来学一下如何做好酱香菜？
临床试验表明,雌激素替代方法在一定程度上可使绝经期女性冠心病发病率降低到绝经前水平,因此证明雌性激素对心血管系统有一定的保护作用。
但是,长期使用雌性激素又会增加子宫内膜癌、乳腺癌、胆囊癌、静脉栓塞等疾病的发病概率。最近研究发现植物激素对心血管系统具有同样的保护作用,但副作用却很小。
植物激素是天然存在于植物、水果、蔬菜中的非淄体类化合物,其结构类似于雌激素。其主要成分为异黄酮类,如植物大豆、葛根中本身都含有大量的异黄酮活性成分。
因此豆类食品,如豆面、豆浆、豆腐、豆奶等含有较高的大豆异黄酮成分,是雌激素的主要来源。
植物雌激素之所以能起到保护心血管的作用,主要有以下几方面的原因。
1、长期食用大豆类食物可延缓动脉硬化。因为,大豆蛋白有降低血脂的作用。一直大量食用大豆制品的日本民众,冠心病发病概率仅为美国的1/6。日本做了一项调查,表明摄入大豆蛋白可以降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白、增加高密度脂蛋白。
2、抗氧化性。大豆异黄酮具有保护血管壁免受氧化脂质的损害并能减少动脉粥样硬化斑块的形成。
3、调节血管平滑肌的生长,减少白细胞在血管壁的黏附,抑制动脉粥样硬化。绝经期女性摄入大量异黄酮可降低血管的硬度,明显提高动脉系统的顺应性。
4、植物雌激素还具有抑制血小板聚集,从而起到抑制血栓形成的作用。
天然大豆食物中的大豆异黄酮对人体作用是肯定的,到目前为止没有发现有不良反应发生。因此,鼓励女性在日常饮食中,食用豆类制品,而不提倡擅自使用人工提纯的激素。
酱香花甲螺
做法：
1、花甲螺买回家用清水泡养3-4小时，刷干净备用；
2、大蒜用刀剁成蒜蓉，葱洗净切成葱末，准备一汤勺的海鲜酱；
3、将锅烧热，加少许油烧热，放大蒜蓉和豆鼓煸香；
4、放入洗干净的花甲螺翻炒片刻后加入一汤勺海鲜酱；
5、加少许料酒，再加少许水，煮至收汁，最后撒入葱花翻炒均匀即
酱焖猪蹄
做法：
1、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）；
2、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）；
3、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖，熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色，倒入猪蹄煸炒上色；
4、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒，将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色；
5、倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮；
6、大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
7、水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可~
酱爆茄子
做法：
1、茄子切滚刀块，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿，而且炸的时候比较不容易吸油。
2、茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来。
3、油锅180度，茄子下锅油炸，注意火候和茄子的状态，过一下油就好，不要炸过头。炸完后沥油备用。
4、平底锅放少许油，放入葱丝煸香，再放入一大勺的黄豆酱，再倒入炸好的茄子快速翻炒。
5、炒匀就马上可以出锅了。
小贴士
1、酱爆茄子用长茄子比较好吃；
2、炸之前一定要用盐巴腌制一会儿去除涩味儿；
3、茄子用炸的反而省油，炸完基本没用掉多少油；
4、黄豆酱味道已经足够了，就不用加其他调料了。
酱烧黄花鱼
做法：
1、黄花鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净
2、用刀在鱼身两侧剔十字花刀
3、用厨纸把鱼身上的水分吸去
4、再用干淀粉在鱼身上涂抹一遍
5、姜、蒜切成片
6、猪肉切小丁
7、锅内放油，油温升至7、8成热时，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出
8、锅内留底油，放入姜蒜片炒出香味
9、再放入猪肉丁炒至变色
10、放入甜面酱、番茄酱
11、炒制出酱香味
12、锅内加水，放入盐、糖、醋、料酒
13、再放入煎好的黄花鱼
14、大火烧开转中火烧至锅内汤汁浓稠，即可装盘，最后表面撒入香葱末
小贴士
1、鱼身先吸干水分，再拍淀粉，煎的时候油不会溅出来，鱼皮也会很完整。
2、加入猪肉丁一起来烧，可以增加鱼的香味。
3、最后一定要把锅内的汤汁大火收至浓稠，不必勾芡。
