将肉丁、海参丁用开水先氽一下，捞出后倒在漏勺里控水。炒锅内放入毛汤、盐、味精、料酒、毛姜汤、酱油少许，调好口味，锅开起后撇去浮沫，将白肉丁、海参丁下入，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾成“二流芡”，淋上少许香油，即可出锅装盘。
5、毛豆炒蟹
原料：螃蟹、毛豆、姜、葱段、料酒、生抽、盐。
将螃蟹和毛豆洗净，将螃蟹放入锅内，加冷水、生姜煮至蟹壳略略变色，期间加黄酒。取下螃蟹肚子上的小盖子，用利刀将螃蟹对半剖开。
取适量面粉，加水搅拌成略稠的面糊，锅内放少量油，加热至7成，将切面涂了面糊的螃蟹放入锅内煎片刻，至面糊呈金黄色取出。
倒入煎好的螃蟹，翻炒，加入料酒、生抽，最后倒入些许水，先大火煮开，后转小火煮至成熟。依据口味加入适量的盐，不用再加鸡精，最后将剩余的面糊倒入锅内，翻炒，加葱段就可以出锅了。
6、虾仁炒韭菜
原料：韭菜250克，鲜虾150克，葱、姜、料酒少许，盐3克，香油10克。
虾仁挑起虾肠洗净，用刀从背部中间片成2半。韭菜切段。虾仁用生抽，生粉，糖拌匀。热油锅把虾仁炒变色，炒至韭菜软身，放适量盐调味。
