导读：散装熟食最不安全，调查发现，市场上的猪头肉等熟食外观虽然看着非常的鲜艳，但是专家指出，这很有可能是加了亚硝酸盐等物质所致。如果消费者在市场上看到了颜色很新鲜的熟食的话，那么应该记住散装熟食最不安全。
三季度，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的散装熟食食品进行了抽样检验。抽取样品154批次，实物质量合格率为37.7%，较5月的55.7%明显下降。
值得一提的是，在各类散装熟食中，凉拌豆干抽检12批次，全部不合格。凉拌海带抽检11批次，仅一批次合格，不足一成。此外，熟肉制品、酱腌菜、面包、糕点等散装熟食的合格率均不足五成。不合格项目主要是菌落总数、大肠菌群等微生物指标。微生物指标超标易引起肠胃不适、拉肚子等症状。
“无论在大超市还是在小商场，尽量不要买散装的即食食品，尤其是裸露于空气中，销售人员没有戴口罩及手套而直接销售的即食食品。”广州市工商局用史无前例的严厉措词警示消费者，希望消费者改变消费习惯，不要购买任何散装的即食食品，尤其是凉拌豆干、凉拌海带等。
挑选熟食的安全提示
1、最好购买正规厂家生产的大品牌熟食制品，而不要买农贸市场和街头巷尾流动摊点出售的熟食。购买预包装熟食卤味制品时仔细查看食品标签，其应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、净含量、贮存条件等内容及“QS”标记；注意商家是否在标签标识的贮存温度下销售食品；勿购买有“胖包”、“胖听”或破包等情况的熟食卤味制品。
2、购买熟食前应明确其生产日期和保质期。鉴定熟食是否安全仅靠感官是不可靠的，如果达到感官可见有问题的程度，就说明是微生物的污染已经非常严重的熟食。
3、购买熟食后应进行蒸、煮，在彻底加热后再食用。
4、购买散装熟食卤味制品应到卫生条件和信誉好的正规商场超市和熟食卤味店；谨慎购买集贸市场常温裸装销售的散装熟食卤味制品。购买时，请注意索取相关票证。不要购买无证摊档的熟食卤味制品，其经营卫生条件恶劣，并常用麻、辣、咸等味道掩盖肉食的变质。
5、谨慎购买色泽鲜艳的熟食卤味制品，因为颜色太艳可能过量添加了人工合成色素或添加了一些非食用物质，如过于鲜红，可能添加了过量发色剂亚硝酸盐。
6、谨慎购买香味浓郁的熟食卤味制品，如肉香味太重，可能添加了肉味香精。
7、天气炎热，细菌易繁殖，食品易变质，熟食卤味制品购买后应尽快食用，以充分加热后食用为佳，吃剩的熟食卤味制品一定要密封，在冰箱中冷藏保存，再次食用时须充分加热煮熟煮透。
