导读：蔬菜，是我们每天都要吃到的，蔬菜中的维生素C对保持我们的身体健康很有好处，我们要怎样烹调美味营养蔬菜？下面我们一起来打开，看一看怎样烹调美味营养蔬菜。
怎样烹调美味营养蔬菜？
巧用水
蔬菜在清洗时，先一棵棵冲洗，尽可能保持蔬菜茎、叶的完整性。如为了去除蔬菜中的残留农药，冲洗后，可用干净凉水将蔬菜浸泡一段时间（约1小时左右），在浸泡的过程中需要更换清水1～3次。
切忌揉搓蔬菜，也不能用热水或开水浸泡或清洗蔬菜。
蔬菜应洗后再切，而且切得不宜过碎。应在烹调允许范围内尽量使其形状大些，以减少易氧化的维生素与空气的接触。切后应即刻烹饪，不能久放，也不能隔夜再烹饪，因为如果不及时烹调，不仅使菜肴的色香味受到影响，而且还会增大营养素的损失。
妙用火
烹调蔬菜时，尽量用急火快炒、快速翻炒的方法，这样能缩短菜肴的烹调时间，原料内汁液溢出较少。用旺火超出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失也少，特别是一些易氧化的维生素受热损失较少，尤以绿叶类蔬菜更为明显。
煮汤时，应在水煮沸后，再将菜放入，这样即可缩短菜的受热时间，减少维生素的损失，又能避免蔬菜色泽的改变。
有时为了除去某些蔬菜原料的异味，增进色、香、味、形，或调整各种原料的烹调时间等，需用沸水将蔬菜焯一下。那么，焯菜时要注意，待火旺水沸后再将原料分次下锅。焯透后，再捞出立即冷却，不挤汁水。这样焯好的菜不但色泽鲜艳，也减少了营养素的损失。
精搭配
如将蔬菜与荤菜同烹，或将几种蔬菜合在一起炒，营养价值会更高。例如：维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富，而豆芽富含维生素B2，若将豆芽和韭菜混炒，则两种维生素均可获得；再比如，肉类食品所含的脂肪有利于提高胡萝卜素的吸收率，而且其丰富的优质蛋白，还可以有效地促进胡萝卜素转化为维生素A，从而较大幅度地提高胡萝卜素在人体内的利用率，所以，就有一道家常菜叫：胡萝卜炒回锅肉。
烹调蔬菜要注意什么？
维生素C对维持我们的身体健康起着很重要的作用，当维生素C缺乏的时候，我们会患上坏血病，皮肤粗糙，白内障等疾病，我们人体所需要的维生素C大多从食物中获得，所以，我们在烹调食物的时候，一定要最大限度地避免维生素C的流失。
首先，我们在洗菜的时候，最好把蔬菜清洗干净后，再用刀切成小片，如果先用刀把蔬菜切成小片状，然后，再清洗，因为蔬菜的汁液中含有维生素C，在清洗的过程中，很容易造成维生素C的流失。
我们在食用蔬菜的时候，能凉拌的蔬菜尽量凉拌食用，因为蔬菜中的维生素C在受热后，很容易被破坏掉。并且在烹调蔬菜的时候，炒菜时间不能太长，因为蔬菜中的维生素C受热时间越长，破坏就越多。
在炒菜的时候，有些人认为如果在蔬菜中加入一些碱，可以让蔬菜容易炒熟，其实，这种想法也是非常错误的，因为维生素C是偏酸性的，在加入碱后，会破坏蔬菜中的维生素C 。
在炒菜的过程中，为了减少维生素C的流失，炖菜的时候可以盖上锅盖。但是在炒青菜的时候，最好不要盖上锅盖，因为青菜一般都属于爆炒，损失的维生素少，并且在炒菜的过程中，菜中所含有的一些不利于人体健康的物质会挥发掉。
在炒菜的时候，最好在蔬菜炒熟后盛起之前，再加盐。因为过早加盐，不仅会破坏盐中所含有的碘，而且还会破坏蔬菜中所含有的维生素C。
为了防止蔬菜中的维生素C的流失，我们最好不要把蔬菜切碎后保存，因为蔬菜在切碎后，汁液中的维生素C会暴露在空气中，而维生素C很容易被空气中所含有的氧气氧化破坏。
