导读：蕨菜致癌真的吗？现代人为了均衡营养，会特地寻找一些野味来吃，但专家建议，不管吃什么，都需要找自己熟悉的食材。近期，有关研究证明，被称为“山菜之王”的蕨菜或致癌，下面看盾蕨菜致癌真的吗？
最近网上盛传一条蕨菜能够致癌的消息：“蕨菜被称山菜之王，在我国东北地区颇受欢迎。经调查，科研人员从蕨菜中提取到一种疑似致癌的物质‘原蕨苷’。专家表示，原蕨苷致癌的证据并不直接，但如果长期过度摄入，对敏感群体来说，胃癌和食道癌的发病可能大大增加！”
这是不是新的网络谣言？对此，蕨菜含有与癌症相关物质已经经过科研证明，其中包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，“这是真的，”因此，她建议大家“不吃蕨菜为好”。
科学研究表明，有些植物中确实含有致癌物质。蕨菜中含有的致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜做了致癌试验，结果表明：即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。因此，对于蕨菜，最好不吃。当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，“但长期吃蕨菜，肯定对健康有危害。”
她说东北人常吃的多是经过加工后保鲜的蕨菜或是经过腌制的蕨菜。“东北地区冬天新鲜蔬菜很少，因此，一些腌制的菜就成为人们过冬的主菜，包括酸菜、腌萝卜等，这种习惯是由当时的条件决定的。现在人们生活条件改善了，生活水平提高了，冬天也能买到新鲜的蔬菜，最好少吃腌制的食品，多吃新鲜蔬菜水果。
野味、野菜这些离我们比较“远”的、经过千百年来的选择依然没有成为餐桌上主菜类的食物尽量少吃；日常饮食最好以离我们比较“近”的食物为主，“吃我们比较了解的食物。”她同时建议大家不要以尝鲜为目的去尝试各种野味，“且不说这些野味是否会致癌，至少我们不了解野味中有哪些物质对人体不利。”
蕨菜的功效
清热利湿；止血；降气化痰。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。
菜的几种吃法蕨
一、蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。
1、将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
2、将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
二、蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。
1、将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
