导读：炖煮过度肉易致癌，你知道吗？不必惊慌，营养师夏朋滨表示，炖煮过度的肉只是会让肉里面的营养成分遭到破坏，经常吃烧焦的肉才可能会成为致癌的诱因。下面来看看炖肉过度会容易致癌，是真的吗？
“世界无肉日”刚过，网上就开始盛传“四种短命吃肉的方式：
一、炖煮过度的肉易致癌；
二、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐；
三、吃过多瘦肉易长斑；
四、猪肉浸热水损失营养。”这让许多食肉族们唏嘘感慨，难道这肉是吃不得了吗？这种说法既有可取之处，也存在不妥当的地方。吃肉有讲究，如果是经常吃腌肉、烧焦的肉，会有致癌危险。
烧焦的肉才会致癌
炖煮过度的肉易致癌？这条微博说，“用高压锅炖肉，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。因此建议不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。”
炖煮过度的肉易致癌，这有点夸大其词，其实没有这么严重，只是肉里面的营养成分遭到了破坏而已，经常吃烧焦的肉才可能会成为致癌的诱因。而且高压锅的最高温度也就是120℃，不会达到200-300℃。
另外，“最好的方法是用微波炉烧肉”这一说法也有欠妥当。瑞士曾有研究称，经常使用微波炉烹饪食物可能对血癌的患病有影响。
吃瘦肉，也会增加动脉粥样硬化风险
在微博上说：“吃过多瘦肉易长斑”，其实不仅是长斑这么简单。夏朋滨解释道：瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。有实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑，这是动脉粥样硬化的迹象，而不能仅仅把它看成一般的斑。
但是值得肯定的是，吃过多的瘦肉确实不利于身体健康。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。对于成年人，一天差不多是200-250克的量，就是两块大排的量，女生可能就会偏少一点。
猪肉用热水快速焯一下，保留“原汁原味”
微博中指出“猪肉浸热水损失营养”，营养保留程度与温度、酸碱度有很大的关系，温度越高损失越大，一般过酸或过碱都会破坏。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。整块一下子放开水焯反而会保住里面的水分和营养。因此不要用热水浸泡，用冷水冲洗也不健康，用热水快速焯一下才能保持肉质的“原汁原味”。
在这四条中，最值得肯定的就是第三条“腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐”。虽然腌肉、炸肉则是每逢过年居家必备，但是不知道吃后深深的痛。微博中提到的“把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，烧制咸熏食物时最好加些米醋”，这些方法也是值得赞同的。因为蒸煮的过程中会挥发一些亚硝酸盐，醋又有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
炖牛肉的秘诀
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
1、冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
2、与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
3、加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2——3汤匙酒或1——2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
炖羊肉的秘诀
炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！
1、加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
2、加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
3、冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
4、加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
