导读：如何淘米？书里说，新米和陈米洗法不一样。如果是当年的新米，拣去石块和杂质，再用清水浸湿漂洗至水清即可。不要用热水，水量也不能过多。这样才易于保存米中的维生素和矿物质。下面看看如何淘米？
要是像您淘米时间这么长——都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
然后该煮米了。您别急，煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。
而陈米的洗法却是另外一种，先用水浸湿了米粒，然后两手搓洗4——5次，再用清水冲洗至水清，这样即使陈米有些许霉变，也能把毒素去掉80%。我默想着，洗陈米的方法已经不顾忌维生素损失与否了。大概原因就是所谓的两害相权取其轻吧？
自然，淘米都这么讲究，煮饭就更加讲究。书里讲，如果是城市居民，用自来水煮饭，那么首先是要把水烧开，让自来水里的氯气随着水蒸气跑掉再下米入锅。因为氯气虽对人体无害，却可以破坏30%左右的维生素e。
即使是河水或者井水也应该在水烧至50摄氏度到60摄氏度时把米放进去，这样米饭才不会糊锅。
淘米水放置一定时间后洗菜效果更好
“用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够起到减轻蔬菜中有害物质的目的”，但对于淘米水的选择，刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好，所以，如果是为了洗菜，尽量不要立即使用淘米水，可以放置一段时间，因为淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
