大蒜也是一种应用广泛的料理食材，即使在西方，大蒜也被普遍的使用在各种料理之中。生蒜头在切开的时候，因为其组织结构改变而会产生刺鼻的臭味，加热烹调之后反而会产生甜甜的味道，而且具有杀菌、去腥、抗癌、强精、预防感冒、消除胃涨气和疲劳等功效。
味道辛辣的食材，常见于中菜料理中，若常食用可预防风寒亦可提高身体的免疫力，但不可吃多以免伤肠胃。大蒜也具了温补的效果，在本草纲目中就记载：「大蒜具有处理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒湿气痛、眉毛动摇之效果。
大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。
大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。
紫皮蒜：蒜瓣外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣味浓厚，品质佳。
中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
1. 大蒜的品质要求：瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品;皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质次。小瓣种，一般要求不超过12瓣，其它品质同大瓣种。
2. 巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。
