导读：其实，真空包装并非安全！随着消毒和保鲜技术的发展，一些以往比较容易坏的特产也越来越便于携带，可以长时间保存，比如真空包装的肉类等。今天的小编想告诉大家的是这种看似安全的真空包装并非安全！
食用大量细菌超标的熟食会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、食物中毒等症状。上海市食品协会专家委员会主任马志英对市场上真空包装食品是否无菌做出解释。他表示，市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装。这种包装种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种包装。而食品包装的安全性主要取决于是否进行杀菌、灭菌等步骤。
食用大量细菌超标的熟食会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、食物中毒等症状。食品出现大肠菌群、菌落总数超标最常见的原因有两个：一是生产环境卫生状况不佳；二是操作人员不注意个人卫生。业内专家指出，一些真空包装熟食只是将包装中的空气抽尽，并不意味着真空包装的产品就是无菌产品，只有后续杀菌灭菌流程齐全才能真正保证的食品质量。
市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装。这种包装种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种包装。而食品包装的安全性主要取决于是否进行杀菌、灭菌等步骤。当包装食品存在安全隐患的时候，很多消费者都会不再购买，那么当真空包装碰上无菌包装呢？两者的有机结合无疑是食品消费市场共同的诉求。
任何一个食品生产和包装过程中都不可能绝对无菌。采用抗菌高分子包装材料进行食品包装，可以抑制细菌污染，延长食品保质期、保证食品安全性。因此，无菌将成为食品包装的总体方向。“无菌”包装就是在“无菌”环境中，采用瞬间超高温灭菌技术，对包装食品进行杀菌、包装的一种方法，多用复合材料通过不同形式的挤压、复合成型进行包装。它具有能更好地保持食品、延长保质期、节约能源、降低包装成本、易实现环保包装等优点。
怎么判断产品是否滋生细菌？
被细菌污染的产品犹如过期食品一样可怕，重则会引起疾病感染，尤其对敏感性肌肤有很大伤害。产品开始变黄或气味变得刺鼻，便说明产品开始变质，就不能再使用了。一般来说，开启包装后的产品是容易滋生细菌的，按照使用说明书的要求规范使用很有必要。
真空包装的产品真的能保存比较久吗？
抽真空后瓶内氧气减少，能够防止成分氧化，稳定成分活性，并抑制微生物的存活，因此能延长储存时间。但一些液体产品，不可能像固体一样完全被抽真空，因此延长的时间有限。
是不是所有看起来密封的包装就是抽真空的？
很遗憾地告诉大家，大多数看起来密封的包装都不一定是抽真空的。判断是不是真空包装？玻璃容器只要看瓶底的气孔，有则是，没有则不是。遮盖抽气孔，会造成无法挤压。大多数的密封包装是在生产后把剩余空气抽掉，并不是真正地抽真空。而我们常见的喷雾则是用氮气给瓶内加压的设计，也不是真空的。至于使用PE袋抽真空的包装也只是为了便于定型和固定，时间一长便会了空气的回流，但对于微生物还是有一定的阻隔作用的。真空袋一般是复合膜制成，如PET/PE复合袋，密封性能较好。但医疗行业中由于灭菌的要求，一般也不会采用这种袋子，它不利于气体灭菌的解析。
“压缩泵”和“无菌舱”设计的包装是什么原理？
“压缩泵”并不是判断是否真空的依据，仍然要看瓶底是否有气孔。如果没有气孔就是一般压缩泵设计，为的只是靠压力将液体挤出来。另一种 “无菌舱”设计，宣称比真空还要安全，软管与特殊瓶盖设计，能看到使用后软管的瓶身逐渐缩扁。它在使用挤压时，因为不会倒抽空气，所以不会让乳液回流，可防止污染。
没用完的药品或化妆品能自己抽真空保存吗？
瓶罐本身不是真空设计是无法改变的，所以可以连瓶子一起放入真空袋里，然后用泵抽掉空气。这样保存的意义只是在你长时间不用这个产品时，延缓它的变质时间，但是无法真正有效地保证产品无菌。对化妆品来说，一般营养活性高的保养品建议开封后3个月内用完，放入真空袋后活性成分减少了氧气和阳光的接触，能延长保存 1个月左右。
无菌产品是怎样炼成的？
源头管理是保证微生物不超标的有效方法，不论是什么行业，生产无菌产品必须要有洁净厂房（无尘车间）并实施持续有效的管理。人是最大的污染源，微生物或不溶性微粒超标，70%的可能是因为人员管理失控造成的。当然，生产的过程控制、方法选择、出货检验等也是保证产品无菌化的必要条件。
