导读：咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。那你知道如何选购咸鱼吗？下面就由小编告诉你如何选购咸鱼吧！
一、如何选购咸鱼
1、看
看鱼身有否蛀虫；看咸鱼肉的光泽如何。因为如果是用药水浸泡过的，肉是暗淡无光泽，而且又瘀又黑。
2、闻
咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道，而非难闻的霉味。
3、拆
拆开包着鱼头的塑料纸，看有否发霉变质。有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好，鱼头、鱼腩位置会腐败变质。
二、咸鱼的危害
1、急性中毒
人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入 0.3～0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过 3g则可致死。
2、致癌作用
亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢，使细胞产生突变或癌变。
3、致畸作用
研究表明，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5 岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。
三、如何巧吃咸鱼
1、喝绿茶
经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。
2、吃醋
如果实在难挡咸鱼的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。 运动（运动食品）加无盐餐。口味较重喜欢吃咸鱼的人，应多吃水果（水果食品）和蔬菜（蔬菜食品），每周保证两次出汗运动，因为出汗可以排盐。
3、多吃蔬菜
吃咸鱼的时候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸鱼带来的毒素。
四、如何香煎咸鱼
原料：红杉咸鱼（实肉咸鱼）、生姜、干辣椒、葱、醋、生抽。
特色：广东人爱食的住家菜。
操作：
a、咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末（咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短）。
b、锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎。
c、用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味。
d、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。
