燕麦膳食纤维——第七营养素

　　其实，不同来源的膳食纤维，其品质和作用也是不一样的。据马晓凤介绍，膳 食纤维分为可溶性的膳食纤维和不可溶的膳食纤维。不可溶的包括壳聚糖（比如昆 虫壳、蚕蛹壳提取物）等，玉米、小麦等含有的也是不溶性膳食纤维。它们的主要 功能一是吸水，一是填充，从而刺激肠道，达到通便的功效。可溶性膳食纤维则包 括低聚糖、果胶、海藻酸等，不仅有以上作用，而且还能形成阻隔膜阻挡糖和脂肪 等的吸收，从而达到调节血糖、血脂的效果。在谷物的外皮和胚芽中富含这种膳食 纤维，也因此粗粮、小杂粮等在膳食纤维作用上优于精粮，但在加工过程中，谷物 的外皮和胚芽还是多被去掉了。而燕麦产品则能较好地保存外皮，经过适当的加工 手段，其膳食纤维含量能达到30％以上，而且可溶性膳食纤维又占膳食纤维总量的 1／3以上。而且，燕麦油也是降脂不可缺少的。燕麦中的淀粉含量相对较低，不到 30％。

　　1996年，美国食品药品监督管理局已认定，燕麦水溶性膳食纤维具有预防心脑 血管疾病的确切功效。

　　高纤维燕麦科技力量 改善口感和功效

　　山西农科院研究人员选择山西特有的燕麦为原料，经多次实验，采用多项食品 加工高新技术，经粉碎、分离、富集、活化，研制成功具有高生理活性的燕麦膳食 纤维食品—“高纤麦维素”。实现了天然高分子聚合物直接或间接的化学、物理形 态变化，使被束缚的可溶性成分得以释放，活性不高的不溶性膳食纤维实现多功能 转化，最大限度富集了总膳食纤维含量，从而使“高纤麦维素”具有更显著的降血 脂、降血糖、润肠通便、预防肥胖等保健功能。该技术使燕麦中的可溶性膳食纤维 ，特别是β－葡聚糖得到最大限度的释放，使其含量由3％～4％提高到9％～10％ ，产品中燕麦总膳食纤维含量高达30％以上，燕麦纤维浓度显著提高。不仅改善了 纤维粗糙的口感，而且提高了燕麦纤维的保健功效，大幅度提高了燕麦加工产品的 档次和质量，促进传统食品生产的提升和改造。

　　实验证明，使用这种破壁技术加工生产的“高纤麦维素”由于是以天然食品为 原料，采用纯物理加工工艺，无二次污染，所以十分安全可靠。

　　据山西奥特福食品科技有限公司副总经理刘森先生介绍，该公司依托山西农科 院的技术力量，推出了以燕麦膳食纤维为主要特征的“高纤麦维素”系列食品，投 入市场以来，该产品通过“平衡膳食营养、调节饮食结构”，可以显著调节“营养 过剩或不平衡”及其不良的营养问题。在2001年首次参加全国农业博览会即获“名 牌产品奖”，后又经山西省营养学会专家鉴定并推荐为“特色食品”。产品投入市 场以来，已在太原、北京、成都、大连、烟台、长沙等大中城市受到消费者的推崇 。 （摘自一食品 ）