材料:
主料：鱿鱼(鲜)350克，辅料：香菇（鲜）20克，冬笋50克，调料：小葱15克，白酱油10克，白醋5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克
爆炒鱿鱼卷做法:
1.将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3.香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4.冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5.香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6.锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7.留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
特点:
鱼卷脆嫩，酸甜可口。
