胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
胡萝卜通便的方法
将胡萝卜洗净，削去表层，呈光洁的细棒状，头略尖，浸在５０%浓度的盐水中７日。便秘时，慢慢塞入肛门内，不要过深，一般７分钟左右即可排便。
胡萝卜健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
中医认为胡萝卜性味甘、平，健脾养肾。黄宫绣《本草求真》说：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。”叶桔泉《现代实用中药》认为，胡萝卜“治久痢”。丁福保《家庭新本草》记述：“其味甘美而仅微之苦味，尤有养肾之特效。”临床宜用于滋补肝肾，健脾宽中，明目抗癌。
吃胡萝卜好处很多，但也要注意以下几点：
1.胡萝卜不宜切碎后再用水洗，或浸泡过久，以防水溶性营养素丢失。
2.服氢氯噻嗪药物(如双氢克尿噻)时不宜同时食用，否则易引起低血钾。
3.食用时不宜加太多醋，醋能破坏胡萝卜素，降低营养价值。
4.煮食或生食胡萝卜，均不易吸收胡萝卜素。油炒后，胡萝卜素的吸收可提高2～3倍。
5.吃胡萝卜要细嚼慢咽，才能提高消化吸收率。 (文章出处：家庭医生报 2007年第13期)
