豆浆的营养价值与禁忌

　　留意喝豆浆四指数

　　卫生指数：

　　A.操作人员的身体是否健康；

　　B.黄豆、水和器具是否干净；

　　C.场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源；

　　D.制浆流程能否保障卫生。

　　新鲜指数：

　　A.最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质；

　　B.最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。

　　浓度指数：

　　A.好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑；

　　B.劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，口感不好。

　　煮熟度指数：

　　A.生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；

　　B.以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解；

　　C.豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。