三、雪蛤的选购
1、要看产地,认准是东北林蛙所出(由于雪蛤暂时没有国家标准规定它的定义,有些无良商人会狡辩说牛蛙也可以叫做雪蛤)。
2、看它是干剥还是湿剥,也就是吊干才剥还是生剥。后者并非是劣质品,价格会比干剥的便宜,但含水率高达20%~50%,药用价值会比干剥的略低。
3、是看外形,以完整少碎片的为上。
4、看“发头”,越是靓的雪蛤,浸发率越高,像一些卖250多元/两的雪蛤,浸发后可以达到1比60的比例。而一些级数不高的雪蛤,则可能只能一发五。
总之,好的雪蛤,色泽偏白,肉厚,带有清淡的鱼腥味,用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1∶60。
四、雪蛤的食用方法
1、木瓜牛奶炖雪蛤
原料:木瓜一个、雪蛤膏、鲜奶一杯、枸杞、冰糖。
做法:雪蛤膏用水浸四小时或者一晚,拣去污物洗干净,放入滚水中煮片刻,盛起,滴干水分;木瓜冼干净外皮,在顶部切出2/5作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内;枸杞洗净用清水泡发,雪蛤清水淘净;冰糖和奶一起煲溶,然后放入雪蛤膏煲半小时,加入鲜奶,待滚,滚后注入木瓜盅内,隔水炖半小时即可。
2、雪蛤红枣莲子汤
原料:雪蛤油、银耳、红枣、桂圆干、莲子、西洋参、冰糖。
做法:取适量干的雪蛤油用水泡半天时间;将银耳洗净,挑去发黄的部分,撕碎备用;红枣几颗、西洋参少量、桂圆干、莲子适量;将以上材料放进炖锅,加冷水,大火烧开,然后文火慢炖。炖的差不多的时候加入冰糖,就大功告成了(根据个人喜欢加了这么多东西,平常也可以加入银耳、西洋参炖就可以了)。
