导读：青菜怎么炒好吃不变黄？很多人发现自己在家炒的青菜容易变黄，但在饭店吃的青菜就依然是绿色的，那么， 青菜怎么炒好吃不变黄呢？一起来看看下面介绍的炒青菜的技巧吧。
青菜怎么炒好吃？
炒青菜重要的是既要保持青菜原有鲜亮色彩，关键还得去其青菜苦涩之气，同时保持青菜清香和爽脆口感。
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
介绍两个炒青菜的方法：
炒青菜的方法一、
1、先将青菜 生姜红椒盐和味精都准备好，待用。
2、将红辣椒洗干净后斜切成段，将炒锅烧热之后倒入适量油。
3、继续烧热然后放入切成丝的生姜翻炒出香味。
4、再放入青菜翻炒至断生的时候，放入适量盐，翻炒均匀。
5、出锅前放入少许味精和辣椒翻炒片刻就可以盛出了。
炒青菜的方法二、
1、将青菜、干辣椒蒜花椒蚝油 和白糖都准备好，待用。
2、干辣椒洗干净后去蒂切成丝，蒜拍扁待用。
3、油倒入锅里烧热，放入干辣椒和蒜末，花椒翻炒出香味。
4、放入青菜大火快速翻炒片刻，倒入蚝油，放入少许白糖。
5、翻炒均匀即可。
如何掌握炒菜的火候？
1、微火：炖排骨等。
微火又叫小火适合质地老硬韧的主料。微火做菜可适用于时间较长的烹制菜肴，使菜肴酥、烂，味道醇厚，适用于烧、煮、扒、焖、炖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排 骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会 流失。
烧一般可做干烧鲤鱼、烧素肉圆等，扒一般可做红扒鸡、扒豆腐等，焖一般可做红焖肘子、焖豆腐、黄焖鸡块等，炖可做清炖鱼，还可做香鸡、大虾等。
