2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下。
3、然后将调好的调料汤（酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀）倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可（喜欢勾上点芡汁也是可以的），出锅装盆洒上葱花完工。
六、芝士焗蟹盖
最具异国风味的，要算芝士焗蟹盖。首先用牛油将洋葱及干葱炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状，这就是用来焗蟹盖的材料，将其酿入蟹盖内，洒上芝士粉及面包糠，焗10-15分钟，蟹壳呈金黄色，芝士焗蟹盖就大功告成。形成后的芝士焗蟹盖，芝士香味扑鼻，美味正点。
材料：蟹盖2个，青蟹肉300克，水100毫升，鲜忌廉100毫升，洋葱少许，干葱少许，芝士粉少许，面包糠少许，芫荽碎少许，牛油少许，白酒及白兰地各1汤匙。
做法：
1、先用牛油将洋葱及干葱炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状。
2、将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠，放入焗炉焗10-15分钟，呈金黄色即可。
七、螃蟹丝瓜粥
秋季肠胃功能比较弱，尤其是早上，喝粥养胃最好不过了，粥不仅可以泻秋凉，还能防秋燥呢。今天小编教你一道螃蟹丝瓜粥的做法。
材料：蟹3只、丝瓜1根、姜末、白胡椒、葱白、葱花、盐巴、植物油。
做法：
1、买回来的螃蟹用刷子清洗干净。先卸掉腿，省的掐我，打开壳去掉蟹心、蟹胃、蟹腮等，再对半切开。丝瓜去皮，切块备用，姜切丝、葱白切段。
2、先熬粥，待粥5分熟时放入螃蟹。5分钟后放入丝瓜、盖上盖子继续熬煮7到8分钟。放姜末、葱白、加少许盐。盖上盖子继续熬煮7到8分钟左右，出锅时倒入少许胡椒粉。
最后提醒，螃蟹一顿最多只能吃一个。吃螃蟹不宜过量，一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了螃蟹更会加重病情。
