做法八
制作步骤：
1、将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。
炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观，酱油不必太多。
做法九
制作步骤：
1、将茄子洗干净切成滚刀块。
2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
4、加酱油、糖、酒，翻炒一下。
5、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
做法十
所需食材：茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油
制作步骤：
1、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿洗净切块。
3、蒜子一部分切片，一部分切末。
4、将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。
5、锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。
6、下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。
7、放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。
8、出锅前撒上蒜末炒匀即可。
此菜并不难做，关键是调料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建议调料下锅前先尝尝，这样才能保证红烧茄子的正宗美味！
