三、川味土豆烧排骨
材料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，豆瓣酱剁碎待用。
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。
3、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄。
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。
5、加入酱油、料酒炒匀。
6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒。
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
四、香辣排骨
材料：排骨、豆豉、盐、蒜头、辣椒、香辣酱、麻油、酒、醋、香葱。
做法：
1、将排骨清洗干净。
2、将排骨用适量的盐、蒜粒、辣椒、豆豉、油、香辣酱、醋、酒、麻油来腌制。
3、15分钟后，放入适量的生粉，搅拌均匀，就可以放入蒸锅里了。
4、蒸大概8分钟后，放入适量的葱花，就可以出锅了。
五、京都排骨
材料：排骨、酱油、白糖、料酒、盐、淀粉、大蒜、番茄酱、清水。
做法：
1、将排骨清洗干净，浸泡一会，去掉血水。
2、把排骨放到容器里，放入适量的料酒、白糖、盐搅拌均匀，腌制半个小时。
3、将排骨炸一下后，捞出。另起一只锅，放入适量的油，放入酱油。白糖和番茄酱，再加入适量的清水，搅拌均匀后，放入排骨。
4、汤汁收浓后，就可以出锅了。
