养生导读：苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”,别名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，药名“败酱草”,民间俗称苦菜，苦菜有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效，富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细，多少不论，煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒，全草煎汤外洗效果明显。
食疗价值：性味寒、苦、平，无毒。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，黄水疮，阴囊湿疹。，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜可以
1、防治贫血，消暑保健。
2、清热解毒，杀菌消炎。
3、防治癌症。
4、对糖尿病患者有着明显的效果。
食法忌宜：脾胃虚寒者忌之
苦菜的几种吃法
一、拌苦菜
主料：苦菜300克
调料：大蒜（白皮）10克，盐5克，味精2克，醋10克，香油5克
做法：
1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；
2、迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；
3、切段，放入盆中待用；
4、将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
健康提示：此菜具有清热，解毒，凉血的功效。
二、苦菜扣肉
主料：猪肋条肉（五花肉）600克，苦菜200克
调料：大葱10克，姜10克，大蒜（灼ぃ克，盐8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄酱5克，胡麻油5克，猪油（炼制）20克
苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。
做法：
1、白糖加水适量溶化成糖水；
2、将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；
3、捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；
4、将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；
5、然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br/>6、用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；
7、将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；
8、再回沸水锅中煮约1分钟捞出；
9、肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮（肉皮不切断）；
10、然后装入碗内（皮朝下），入笼，大火蒸2小时；
11、取出把汤汁倒入另一碗中待用；
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；
13、将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
14、最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。
