养生导读：听到鱼香茄子，很多人都被它骗了，以为有鱼有茄子！其实鱼香茄子原料中没有鱼，却能吃出鱼的味道，这就是这道菜的真谛！鱼香茄子的做法也很简单，今天教你四种做法，看看你不用鱼做菜能不能做出鱼的美味！
菜中无鱼，却散发鱼香，这就是鱼香茄子的真味。不论是君王还是平民，谁都有食指大动的快乐时刻，而且那么多的快乐应是名副其实的，像西安的羊肉泡馍、老北京的炸酱面、四川的水煮鱼、兰州的拉面、新疆的羊肉串，是谁都能明明白白地看清楚是哪一种食物。
鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴，无论是荤还是素，鱼香味的荤菜。鱼香茄子就是其中比较出名的家常菜，本没有鱼，但是味道却非常浓郁好吃。今天推荐给你鱼香茄子的四种做法，来看看怎么做吧！
鱼香茄子的做法一
材料：长茄子200g，肉末80g，蒜末10g，高汤或清水3大匙，水淀粉1小匙，香葱粒少许。辣豆瓣酱3小匙，酒酿1、5大匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。
做法：
1、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。长茄子切条。
2、锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。
3、另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末和调好的料汁。
4、待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。调入水淀粉勾薄芡。最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。撒上香葱粒就可以盛盘了。
