做法：
1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好；鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
2、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下；开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
3、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香；放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
4、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
红烧鱼的家常做法五
红烧鱼
材料：鱼，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，糖，醋，盐，料酒，蒜苗，味精。
做法：
1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时。腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。
2、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用。葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末。把煎好鱼块入锅炒匀。
3、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁。倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。
