清蒸鱼的做法三：
主料：鱼、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。
做法：
1、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
2、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。
3、去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。
4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
清蒸鱼的做法四：
材料：桂鱼一条、熟火腿、熟笋、水发大香菇、精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
做法：
1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
3、出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
4、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
5、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
