地三鲜的制作方法二：
材料：茄子100克、红辣椒1/2个、青辣椒3个、土豆150克、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量、食用油500克(实耗30克)、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2、姜切末，蒜剁成茸。往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
3、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
地三鲜的制作方法三：
材料：长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克、生抽2茶匙(10ml)、糖1/2茶匙(3克)、盐1/4茶匙(1克)、料酒1汤匙(15ml)、清水2汤匙(30ml)、水淀粉1汤匙(15ml)、香油1/4茶匙(1ml)。
做法：
1、将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。
2、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
3、锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。
4、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
5、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
